گُرُت، نون محلی گیلان، رقیبی برای کروسان
نوامبر 21, 2020
طرز تهیه اناربیج اصیل گیلانی + سبزی اناربیج
آوریل 13, 2021
آنچه در این مطلب می خوانید:
مواد لازم برای پخت فسنجان شمالی برای 4 نفر
- 400 گرم گردو
- 1 عدد مرغ
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
- رب انار ترش 2 قاشق (یا رب آلوچه)
- رب انار شیرین 2 قاشق
5 نکته برای خوشمزه شدن فسنجان گیلانی
قبل از اینکه طرز تهیه این خورشت خوشمزه رو بگم، 5 تا نکته هست که باعث میشه این غذا خوش طعم تر بشه:
- برای ترش یا شیرین کردن فسنجان گیلانی، فقط از رب انار استفاده کنین. به هیچ وجه به این غذا شکر یا آبغوره، آبلیمو و … نزنین.
- مرغ رو همراه رب انار بپزین تا طعم رب به خورد مرغ بره و مزه دارش کنه.
- بعضیا گردو رو با آب می پزن تا روغن بندازه، بعد مرغ رو بهش اضافه می کنن. اما اگه گردو از اول داخل آب مرغ و رب انار پخته بشه طعم بهتری پیدا می کنه.
- برای روغن انداختن این خورشت، چند بار در طول پخت بهش یخ اضافه کنین.
- اگه دوست داشتین به مدت 20 دقیقه قبل از برداشتن غذا از روی شعله، بهش یک نوک قاشق گلپر اضافه کنین. گلپر باعث میشه فسنجان عطر و طعم بهتری پیدا کنه. (اضافه کردن این ادویه بستگی به سلیقه شما داره)
مراحل پخت
اول مرغ رو بذارین تو قابلمه و روش آب بریزین تا جایی که روی مرغ ها پوشیده بشه.
نمک، فلفل، زردچوبه و 1 قاشق رب انار ترش به همراه 1 قاشق رب انار شیرین بهش اضافه کنین و بذارین با حرارت ملایم 1 ساعت بپزه.
همه ی رب انار رو همون اول نریزین تا کنترل ترش تر کردن یا شیرین تر کردن غذا دست خودتون باشه.
بعد از اینکه مرغ حسابی همراه رب پخت و مزه دار شد و عصاره مرغ کامل ازش خارج شد، از آب درش میاریم و گردوها رو به خورشت اضافه می کنیم.
بذارین با حرارت کم چند ساعت خیلی آروم بپزه تا جا بیوفته و روغن گردوها در بیاد.
در این فاصله چند بار داخل قابلمه یخ بریزین. این کار به روغن پس دادن گردو ها کمک می کنه.
- حراج
رب انار خانگی ترش
170,000 تومان – 300,000 تومان - حراج
رب آلوچه (گوجه سبز)
100,000 تومان – 150,000 تومان
خورشت که به غلظت مناسب رسید، بچشینش تا اگه نیاز داره باز بهش رب انار ترش یا شیرین اضافه کنین.
20 دقیقه قبل از اینکه غذا رو از روی گاز بردارین یک نوک قاشق بهش گلپر اضافه کنین.
البته اضافه کردن گلپر سلیقه ایه و بستگی به خودتون داره.
در نهایت خورشت فسنجان شما آماده هست و می تونین نوش جان کنین.
11 Comments
آقای فدوی فسنجان اصیل گیلان گلپر نداره . من نمیدونم این رو کی تو دهن خانمهای گیلانی گذاشته که هر جا میرسن گلپر میریزن . اصلا گلپر برای فسنجان نیست والا به خدا به پیر به پیغمبر ما که غذا های مادر بزرگها مون رو 20-30 پیش میخوردیم . همچین چیزی رو ندیدیم . فسنجان پیاز ندارد . فسنجان آلو ندارد . فسنجان گلپر ندارد . فسنجان روغن زینون ندارد .
ضمنا ما چندین خورشت دیگر داریم که بسیار شبیه فسنجان است و تحت نام شش انداز یا شوش انداز از اونها نام برده میشه . مثل شش انداز پیاز ،کویی شش انداز و…اما قضیه اونها کاملا با فسنجان متفاوته .
در بسیاری از خانواده ها در گیلان غذا های اصیل گیلانی به طریق مختلف و با مواد اولیه مختلفی درست میشه. اینکه مادربزگ شما گلپر نمیریخته داخل فسنجان دلیل نمیشه که فسنجان گلپر نداشته باشه. اتفاقا مادربزرگ من گلپر میریخته. کلا در زمینه غذا نمیشه یک رسپی با یک مواد اولیه ثابت انتخاب کرد و اسم اصیل روش گذاشت. حتی در یک شهر بسیاری از افراد نسل اندر نسل ممکنه غذا ها رو به شکل متفاوتی درست کنن و این به معنای اینکه غذای یکی اصیل هست و غذای دیگری اصیل نیست نمیتونه باشه.
سلام . چرا فسنجان گیلانی ها سیاه میشه ؟ بله آقای فدوی درست میگن دلیلش آهنه .اما نه این طور که ایشون میگویند . گیلانی ها یک شیء آهنی مثل نعل اسب ،میخ طویله بزرگ و یا قاشق های آهنی رو میگذارند روی شعله که خوب داغ بشه و تا مرز سرخ شدن برسه بعد در حالی که خورشت روی شعله در حال جوش زدن هست به یکباره در ضرف رو برمیدارن و آهن داغ رو داخل اون می اندازند و درش رو میگذارند .این کار باعث میشه که اکسید آهن که یک ماده مورد نیاز برای بدن هست و خانمها با خوردن قرص شیمیایی آهن وارد بدن میکنند از آهن جدابشه و وارد خورشت بشه .هم غذا دارای آهن میشه هم رنگ سیاه قشنگی پیدا میکنه که در کنار روغن طبیعی زرد گردو (علت زردی زرد چوبه هست) اشتها برانگیز هست . البته بگویم که ترشی رب انار هم در این سیاهی نقش داره اگر ترشی کم باشه فسنجان سیاه نمیشه .
آشپزی گیلان و آشپزهای گیلانی نابغه هایی هستند که غذا درست نمیکنند بلکه معجزه میکنند
بله شما درست میگید. اگه اشتابه نکنم کفگیر آهنی که استفاده میشه برای این کار اسمش کچه هست؛ اما من دیدم و میدونم که از میخ آهنی هم استفاده میشه.
چرا فسنجان رنگش زرد پور رنگ شد؟ اول گردو از یخچال برداشته شد و چرخ شد، در ماهیتابه ملایم تفت داده‌ام و گردو رنگ گرفت، در ماهیتابه دگر روغن زیتون و پیاز خورد شده سرخ شد و مرد اضافه کردم. زردچوبه و فلفل سیا هم ریختم و گردو را اضافه کردم. وقتی اینها در ۱ قابلمه ریختم آب سرد ریختم داخل و زیاد وقتی نگذشت دیدم مواد رنک زرد و کمی سبز در آمد…. در واقع ترسیدم که مرق خراب بوده اما ۱ روز بیشتر نبود که خریده بودم. لطف کنید نظر بدین
کاملا رنگ زرد و سبزی که شما دیدید طبیعیه. رنگ زرد به خاطر زردچوبه هست. زمانی که زردچوبه رو به آب مرغ اضافه می کنید یک رنگ زرد خام به آب میده و با جوشیدن روی قابلمه به صورت کف جمع میشه که طبیعیه و نشونه خرابی مرغ نیست. رنگ سبز هم برای گردو هست. مقداری که این مواد با هم بجوشن و رب انار بهشون اضافه کنید کم کم رنگش تیره تر میشه و به رنگ فسنجان شبیه میشه. جا افتادن فسنجان زمان میبره و تا چند ساعت اول رنگش روشنه نگران نباشید. یخ یا آب یخ رو باید بعد از اینکه کمی خورشت جا افتاد اضافه کنید اضافه کردنش همون اول کار فایده نداره.
عزیزم به نظر میاد شما تجربه آشپزیت کمه. فسنجون پیاز سرخ کرده نداره. روغن زیتون هم توش نمیریزن. گردوها رو باید قبل آسیاب شدن تفت بدی اگه بعدش تفت بدی احتمال اینکه تلخ بشه زیاده. اگه طبق رسپی پیش بری فسنجون غذا ساده ایه راحت درست میشه.
خوتکا فسنجان چیه؟ شنیدم خیلی خوشمزه هست.
خوتکا مثل اردک و مرغابی یه نژاد پرنده هست که گیلانیا با گوشتش فسنجان درست می کنن. کلا فسنجان با اردک، مرغابی، بوقلمون و… خوشمزه میشه.
فسنجون گیلانیا سیاهه ولی اینی که شما عکس گذاشتین سیاه نیست. چجوری بعضی از فسنجونا رنگشون تیره میشه؟
بعضی از گیلانی ها برای تیره شدن فسنجان از آهن استفاده می کنن. به این صورت که یک جسم آهنی (اکثرا میخ) رو با نخ میبندن و داخل قابلمه میذارن تا چند ساعت با خورشت بپزه و رنگشو تیره کنه.