اناربیج یکی از غذاهای گیلانی اصیله که با گردو، رب انار، سبزیجات معطر گیلانی (چوچاق و خالواش) و گوشت قلقلی درست میشه. اگه فسنجان دوست داشته باشید، قطعا عاشق طعم اناربیج می شید. در مورد طعم این غذا میشه گفت طعمی بسیار شبیه به فسنجان داره؛ اما وجود گوشت قلقلی و سبزیجات معطر در اناربیج باعث شده، عطر و طعم این غذا متمایز و شاید خوشمزه تر بشه.
آنچه در این مطلب می خوانید:
150 گرم گردو رو خوب آسیاب کنید، تا خمیر و یکدست بشه.
به گردو آسیاب شده، 1 قاشق غذاخوری رب انار ترش اضافه کنید.
اگه طعم ملس رو میپسندید، 1 قاشق غذا خوری یا کمتر بهش رب انار شیرین هم اضافه کنید.
اضافه کردن مقداری رب آلوچه (حدود نصف قاشق) به خوشمزه تر شدن این غذا کمک میکنه.
با مقداری آب مواد رو رقیق کنید، تا گردو و رب کامل با هم مخلوط بشن.
مواد رو داخل قابلمه بریزید و حدود 2 تا 3 لیوان آب داخل قابلمه بریزید.
به مقدار لازم نمک، فلفل و زرد چوبه اضافه کنید.
اجازه بدید با دمای کم آرام آرام بجوشه تا روغن گردو در بیاد و طعم رب در خورشت جا بیوفته.
پیاز رنده شده رو همراه نمک، فلفل سیاه و مقداری چوچاق و خالواش با گوشت چرخ کرده ورز بدید.
ریختن چوچاق و خالواش در کوفته قلقلی الزامی نیست.
شما میتونید به دلخوا این سبزی ها رو حذف کنید، یا فقط یکی از این سبزیجات معطر رو داخل گوشت بریزید.
گوشت ها رو با دست به اندازه دلخواه (ترجیحا به اندازه یک گردو کوچک) قلقلی کنید و داخل تابه چند دقیقه تفت بدید، تا سطح گوشت کمی قهوه ای و سرخ بشه.
برای اینکه کوفته ها از هم باز نشن باید 3 نکته رو رعایت کنید.
سبزی ها رو بشورید و با سایز متوسط، یعنی نه خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد کنید (البته سایز سبزی خرد شده سلیقه ای هست و در طعم این غذا زیاد تاثیری نداره).
سبزی خرد شده رو با مقداری روغن سرخ کنید، تا عطر و طعمش آزاد بشه.
بعد از چند دقیقه تفت دادن، سبزی رو همراه با گوشت قلقلی ها به خورشت اضافه کنید.
خورشت در این مرحله باید کمی غلیظ شده باشه؛ البته نه خیلی غلیظ باشه نه خیلی رقیق، باید شبیه به یک دوغ غلیظ باشه.
این دقیقا زمانیه که باید سبزی و گوشت قلقلی رو به خورشت اضافه کنید.
اجازه بدید مدتی بپزه تا به غلظت و رنگ مناسب برسه و جا بیوفته.
اگه دنبال یک غذای مجلسی هستین، اناربیج شما رو هم از نظر ظاهر هم از نظر طعم سربلند میکنه. تهیه این غذا زیاد سخت نیست، فقط زمان طولانی برای جا افتادن احتیاج داره. اگه این غذا رو درست کردید، لطفا تجربه و نظرتون رو با ما و دیگران به اشتراک بذارید.
ارتباط با ما در واتساپ
18 دیدگاه
ممنون از آموزش خوبتون
این غذا بی نظیره
فقط گلپر و اناردون خرد شده هم من بهش اضافه میکنم.
ضمنا توی گوشتش میتونید سبزی نزنید.
من گوشت بدون سبزی رو بیشتر میپسندم.
ممنون بابت آموزش عالی تون
من از این دستور استفاده کردم و عالی بود فقط گلپر هم اضافه کردم
گوشت قل قلیو بدونه سرخ کردن میشه مستقیم داخل خورشت ریخت؟ اندازه گوشت بزرگتر باشه وا نمیره؟
هرچقدر گوشت قلقلی ها بزرگتر باشه احتمال وا رفتنشون بیشتر میشه. بله میشه بدون سرخ کردن گوشت ها رو داخل خورشت ریخت اما سرخ کردن باعث ایجاد طعم خوب و آبدار ماندن گوشت میشه. همچنین از له شدن احتمالی گوشت قلی قلی ها جلوگیری میکنه.
بهش میخوره خیلی ترش باشه دهنم آب افتاد
بستگی داره چقدر رب ترش بزنید. با اضافه کردن مقداری رب شیرین میتونه ملس بشه.
خاله همسرم که گیلانیه داخلش گلپرم میریزه ولی داخل دستور پخت شما نبود؟
بعضیا در گیلان داخل فسنجان و اناربیج گلپر میریزن. کاملا سلیقه ایه و بستگی به شما داره.
به نظرم یک قاشق رب گوجه بهش بزنیم تا خوشرنگ بشه بهتره
سلیقه ایه، اما دستور پخت اصلی رب گوجه نداره و گیلانی ها با همون رنگ سبز و طعم رب انار این غذا رو می پسندن.
به نظر منم رنگ سبز اناربیج خوشگله و طعمش هم بدون رب گوجه خیلی بهتره.
من این غذا رو درست کردم خیلی خوشمزه شد اما نمیدونم چرا یه کم تلخ شد.
به دلیل زیاد بودن مقدار چوچاق تلخ شده. این سبزی مثل اسفناجه. اگه زیاد تر از حد استفاده بشه باعث تلخی غذا میشه.
چقدر میشه چوچاق تو غذا ریخت که تلخ نشه؟
اندازه دقیقی نمیشه مشخص کرد، به عوامل زیادی بستگی داره. اما در کل این سبزی چون یک سبزی معطر هست اگه به مقدار کم ازش استفاده بشه عطرشو به غذا میده و نیازی نیست به مقدار زیاد ازش استفاده کنید.
داخل کوفته قلقلی های این خورشت می شود سبزی ریخت؟
بله میشه سبزی هم استفاده کرد و باعث معطر شدنش میشه اما پیشنهاد می کنم فقط از چوچاق به مقدار کم در گوشت اناربیج استفاده کنید.