به عنوان یک رشتی که سال هاست در خانه های مختلف افراد این شهر داره میرزا قاسمی میخوره، میخوام طرز تهیه خوشمزه ترین میرزا قاسمی که به روش اصیل گیلانی تهیه میشه رو با شما به اشتراک بذارم. به صورت خلاصه بگم که میرزا قاسمی اصیل رب گوجه فرنگی نداره، پیاز داغ نداره و پودر سیر نداره. در ادامه طرز تهیه میرزا قاسمی گیلانی رو مرحله به مرحله توضیح میدم.
آنچه در این مطلب می خوانید:
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی
بادمجان: 6 عدد متوسط
گوجه: 3 عدد متوسط
سیر: 1 بوته متوسط
تخم مرغ: 2 عدد
نکات مهم درباره مواد اولیه میرزا قاسمی
• بادمجان باید بی تخم باشه و گوشت شیرینی داشته باشه.
• مقدار گوجه باید همیشه یک سوم بادمجان باشه و نباید مقدارش نصف نصف باشه.
• تعداد تخم مرغ به تعداد افرادی که میخوان این غذا رو بخورن بستگی داره. میتونید تعداد بیشتری یا کمتری تخم مرغ استفاده کنید.
مراحل تهیه میرزا قاسمی
مرحله اول (کبابی کردن بادمجان)
مزه بادمجان تاثیر زیادی روی این غذا میذاره، چون بیشترین ماده غذایی که در این غذا وجود داره بادمجانه؛ بنابراین برای داشتن یک میرزاقاسمی خوشمزه بهتره از خرید بادمجان مناسب شروع کنید.
بعد از انتخاب بادمجان مناسب و شستن آن ها باید به یکی از 3 روش زیر این ماده غذایی رو کباب کنید.
1. کباب بادمجان روی گاز: روی بادمجان با چاقو چند چاک ایجاد کنید و روی شعله متوسط گاز قرار بدید.
مدام بچرخونیدش تا نسوزه و راحت پوستش کنده بشه.
بعد از اینکه کامل پخت باید پوستش رو بکنید.
اگه پوستش راحت کنده نشد؛ داخل کیسه فریزر یا ظرف در بسته بذارید تا عرق کنه و بعد راحت پوست بکنید.
2. کباب بادمجان در فر: فر رو 10 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
روی بادمجان با چاقو چند چاک ایجاد کنید.
زمان پخته شدن این ماده غذایی در فر به اندازه و حجمش بستگی داره؛ بنابراین باید مدام بهش سر بزنید تا زمانی که پخت از فر خارجش کنید.
کباب کردن بادمجان در فر باعث میشه مقدار زیادی از آب این ماده غذایی گرفته بشه.
3. کباب بادمجان روی زغال: زغال رو آماده کنید و بذارید قشنگ بور بشه.
بعد بادمجان هایی که با چاقو چند چاک روی شکمش ایجاد کردین مستقیم روی آتش بذارید.
ترجیحان تا جای ممکن ذغال رو باد نزنید و اجازه بدید با دمای متوسط کباب بشن.
بهترین روش برای کباب بادمجان ذغاله؛ چون بادمجان ها کمی عطر دودی به خودشون می گیرن و این باعث اضافه شدن عطر خوشایند دودی به میرزا قاسمی میشه.
همچنین روی زغال نه مثل فر زیادی آب بادمجان خشک میشه؛ نه مثل روی گاز زیادی آب دار باقی می مونن که این نکته هم باعث خوشمزه تر شدن این غذا میشه.
نکته مهم: اگه بادمجان ها زیادی تخم داشتن، ترجیحا تخم ها رو جدا کنید، چون باعث میشه کیفیت طعم این غذا پایین بیاد. (البته وجود تخم های بادمجان مشکلی ایجاد نمی کنه)
مرحله دوم (سرخ کردن سیر و تخم مرغ)
بوته سیر رو له یا رنده کنید.
داخل تابه 2 قاشق روغن بریزید؛ داغ که شد سیر ها رو بهش اضافه کنید.
به اندازه 1 قاشق چایخوری بهش زرد چوبه بزنید.
حدود 30 ثانیه که سیر سرخ شد و رنگ طلایی به خودش گرفت، حدود 80 درصد سیر ها رو جمع کنید و داخل یک کاسه بریزید.
به باقی سیر های داخل تابه 2 عدد تخم مرغ اضافه کنید.
کمی تخم مرغ ها رو هم بزنید و بهش نمک و فلفل اضافه کنید.
بعد که تخم مرغ ها سفت و کاملا سرخ شدن، از داخل تابه خارجشون کنید.
مرحله سوم (سرخ کردن بادمجان با سیر)
سیر های طلایی شده رو داخل تابه بریزید و بادمجان ها رو بهش اضافه کنید.
در این مرحله بادمجان باید اینقدر سرخ بشه تا رنگش کمی تیر تر از بادمجان پخته بشه.
برای این کار لازمه بالای سر بادمجان بمونید و مدادم همش بزنید، تا همه بادمجان به صورت یکدست سرخ بشه.
بادمجان روغن زیادی جذب می کنه، برای اینکه غذا خیلی روغنی و چرب نشه، روغن رو کم کم به بادمجان اضافه کنید.
هر وقت متوجه شدید بادمجان به کف تابه میچسبه و در حال سوختنه کمی روغن بهش اضافه کنید.
این مرحله حدود 20 دقیقه طول میکشه.
مرحله چهارم ( سرخ کردن گوجه و مخلوط کردن همه مواد)
یه نکته خیلی مهم برای خوشمزه تر شدن میرزا قاسمی: وقتی بادمجان ها رو کبابی می کنید، گوجه ها رو هم کبابی کنید.
این کار باعث میشه مزه میرزا قاسمی خیلی بهتر بشه؛ حتی اگه روی گاز این کار رو انجام میدید.
برای اضافه کردن گوجه به سیر و بادمجان 2 راه وجود داره.
1. اضافه کردن گوجه به صورت خام و بدون تفت دادن.
2. اول گوجه رو کمی تفت بدیم بعد با بادمجان مخلوط کنیم.
تجربه به من ثابت کرده اگه گوجه رو کمی قبل مخلوط کردن با بادمجان تفت بدیم تا از خامی دربیاد، باعث خوشمزه تر شدن غذا میشه.
برای این کار یا در تابه جدا گانه و یا در کنار بادمجان کمی گوجه رو تفت بدید تا سرخ بشه. (نباید زیاد سرخ بشه و به شکل رب دربیاد، همین که کمی آبش کشیده بشه و از خامی دربیاد کافیه)
بعد با بادمجان مخلوط کنید و اجازه بدید حدود 5 تا 10 دقیقه با هم سرخ بشن تا طعم مواد با هم مخلوط بشه.
2 دقیقه قبل اینکه میرزا قاسمی رو از روی شعله گاز بردارید، تخم مرغ ها رو بهش اضافه کنید تا همراه غذا داغ بشن.
میرزا قاسمی اصیل گیلانی شما آماده شده و میتونید نوش جان کنید.
9 نکته مهم برای خوشمزه شدن میرزا قاسمی
1. بعد از اینکه گوجه و بادمجان را با هم مخلوط کردید، 50 گرم کره حیوانی به غذا اضافه کنید.
2. فلفل سیاه تازه آسیاب شده در غذا بریزید تا باعث خوش عطر شدن غذا بشه.
3. از گوجه فرنگی های گوشتی و کمی با ته مزه ترش استفاده کنید.
4. گوجه و بادمجان رو روی زغال کباب کنید تا میرزا قاسمی بوی خوشایند دود داشته باشد.
5. در سرخ کردن بادمجان صرفه جویی نکنید؛ اینقدر بادمجان رو سرخ کنید تا آبش کشیده و رنگش کمی قهوه ای بشه.
6. از پیازداغ داخل این غذا استفاده نکنید. ترکیب سیر زیاد با پیازداغ نه تنها غذا رو خوشمزه تر نمی کنه، بلکه کاملا طعم غذا رو عوض می کنه.
7. از پودر سیر استفاده نکنید، ممکنه باعث تلخی غذا بشه.
8. از رب گوجه استفاده نکنید. رب گوجه فقط رنگ قرمز تند به غذای شما میده، ولی طعم میرزا قاسمی رو بسیار بد و شبیه به املت می کنه.
9. مقدارکم سیر (مثل 2 حبه) برای غذا های محلی گیلانی شوخیه؛ پس اگه میخواید میرزا قاسمی اصیل گیلانی بخورید، سوسول بازی رو بذارید کنار و یک بوته سیر رو برای این غذا استفاده کنید.
میرزا قاسمی یکی از غذا های محلی و پر طرفدار گیلانیه که زمان خوردن با چاشنی های مختلف و متنوعی مثل زیتون پرورده، کال کباب، ماهی دودی و ماهی شور، ترشیجات محلی گیلانی و در کنار برنج ایرانی سرو میشه.