پنیر برشته یک غذای گیلانیه که با پنیر، شوید و تخم مرغ تهیه میشه. پنیر برشته در واقع یک نوع املته، که برای وعده صبحانه تهیه میشه. در گیلان پنیر برشته رو علاوه بر وعده صبحانه در کنار غذا هایی مثل باقالی پلو، سبزی پلو و حتی برنج کته ساده برای نهار و همچنین با نان برای وعده شام هم میخورن. طرز تهیه پنیر برشته ممکنه در رسپی های مختلف کمی متفاوت باشه؛ اما 3 ماده اصلی این غذا تغییری نمیکنه. در ادامه تهیه پنیر برشته به روش گیلانی و چند نکته مهم برای خوشمزه تر شدنش رو توضیح میدم.
آنچه در این مطلب می خوانید:
مواد اولیه برای تهیه پنیر برشته (برای 2 نفر)
تخم مرغ: 3 عدد
پنیر: 200 تا 400 گرم
شوید: به اندازه دلخواه
نمک و فلفل سیاه: به اندازه لازم (در صورتی که پنیر شور باشه بهتره نمک نزنید)
کره: 25 گرم
مراحل تهیه پنیر برشته
مرحله اول: انتخاب پنیر
با توجه به اسم این غذا، متوجه میشد که پنیر اصلی ترین ماده در این غذا به حساب میاد و طعم پنیر بیشترین طعمیه که شما زمان خوردن احساس می کنید. پنیر سیاهمزگی که به اسم سیامزگی هم معروفه بهترین پنیر برای استفاده در این غذا به حساب میاد.
پنیر سیاهمزگی چربی زیادی داره و طعم محلی و خوشمزه این پنیر باعث میشه، مزه این غذا عالی بشه.
این پنیر با شیر گوسفند، بز و گاو تهیه میشه؛ استفاده از پنیر سیاهمزگی گوسفندی یا گاوی کاملا بستگی به سلیقه شما داره.
این پنیر کمی شوره و بافت سفتی داره، همچنین داخل این پنیر حفره های متعددی وجود داره که به زبان عامیانه بهش پنیر سوراخ دار هم میگن.
البته اگه پنیر سیاهمزگی در دسترس شما نبود، نگران نباشید، چون پنیر برشته رو با هر پنیری میشه درست کرد.
پنیر فتا (پنیر سفید ایرانی) و پنیر لیقوان جایگزین مناسبی برای سیاهمزگی هستن؛ حتی با پنیر خامه ای هم میشه این غذا رو درست کرد.
بنابراین با توجه به سلیقه خودتون یک پنیر انتخاب کنید؛ پنیر سیاهمزگی به دلیل چرب بودن و مزه خاصی که داره، طبق تجربه شخصی من از بقیه پنیر ها برای این غذا مناسب تر هست.
مرحله دوم: سرخ کردن پنیر و شوید
هر پنیری که انتخاب می کنید، در درجه اول مقداری ازش بچشید، تا میزان شوری پنیر رو متوجه بشید.
اگه پنیر زیاد شور باشه، به راحتی داخل تابه آب نمیشه و بافت سفت و ته دیگی به خودش می گیره؛ حتی ممکنه اینقدر شور باشه، که طعم غذا خراب بشه؛ چون حجم زیادی از پنیر در این غذا وجود داره.
هرچقدر پنیر کم نمک تر باشه، راحت تر شل میشه و با تخم مرغ به راحتی مخلوط میشه.
پس اگه پنیر شما زیادی شوره، پنیر رو به تکه های کوچک تقسیم کنید و برای چند دقیقه داخل آب بذارید، تا مقداری از شوریش کم بشه.
هرچقدر تکه های پنیر ریزتر باشه نمک سریع تر به آب منتقل میشه.
برای مکعب های 1 سانتی متری حدود 5 دقیقه در آب ماندن کافیه، تا پنیر طعم متعادل بگیره.
این غذا به روغن زیادی احتیاج نداره؛ حدود 1 تا 2 قاشق روغن کف تابه بریزید و اجازه بدید گرم بشه.
البته اگه از 1 قاشق کره استفاده کنید، غذا خوشمزه تر میشه.
بعد پنیر ها رو به روغن اضافه کنید. اگه علاقه دارید پنیر کاملا شل و نرم بشه، درب تابه رو بذارید و اجازه بدید با شعله کم چند دقیقه حرارت ببینه.
در غیر اینصورت کف پنیر سرخ میشه و روی پنیر آب میشه؛ که البته این شکلی هم بسیار خوشمزه هست.
بعد از اینکه پنیر به مقدار دلخواه شما سرخ شد، بهش به اندازه ای که دوست دارید شوید اضافه کنید.
ریختن شوید تازه باعث میشه طعم و عطر این غذا عالی بشه؛ اما اگه به شوید تازه دسترسی ندارید حتما از شوید خشک خانگی که عطر خوبی داره استفاده کنید.
برای تهیه شوید خشک خانگی به قسمت فروشگاه سایت مراجعه کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن تخم مرغ
مهمترین نکته در این غذا اینه که تخم مرغ همیشه باید مقدار کمتری از پنیر داشته باشه.
مثلا اگه 2 نفری عادت دارید، صبحانه 4 تخم مرغ نیمرو کنید و بخورید؛ برای پنیر برشته باید نفری 100 تا 200 گرم پنیر استفاده بشه و نفری 1 یا 1.5 تخم مرغ، یعنی 2 نفری 3 عدد تخم مرغ داخل تابه بشکنید.
بعد از آماده شدن پنیر و شوید تخم مرغ ها رو در تابه بریزید، تا مواد با هم سرخ بشن.
اینکه تخم مرغ رو چطور آماده کنید، مثلا عسلی یا هم زده کاملا بستگی به سلیقه شخصی شما داره.
در این متن طرز تهیه پنیر برشته یک صبحانه محبوب گیلانی رو گفتم. این غذا بسیار خوشمزه و آسان به حساب میاد. پنیر برشته رو در کنار پلو های رنگی مثل باقالی پلو و سبزی پلو به عنوان جایگزین گوشت و مرغ هم میخورن. در برخی رسپی ها ممکنه زردچوبه و یا سیر ببنید. این 2 ماده در رسپی اصیل گیلانی که برای صبحانه خورده میشه وجود نداره؛ اما زمانی که برای نهار در کنار برنج یا پلو رنگی میخوان پنیر برشته درست کنن، بعضی افراد بهش سیر و زردچوبه هم اضافه میکنن. اگه در خانه پنیر برشته رو تهیه کردید، لطفا نظرتون درباره این غذا رو برای ما و دیگران بنویسید.