نحوه مصرف رشته خشکار (سرخ کردن و شیره زدن)

رشته خشکار یکی از محبوب ترین شیرینی های ما گیلانی ها به حساب میاد. در این متن می خوام نحوه سرخ کردن و شیره زدن به این شرینی رو به شما بگم. رشته خشکار به علت شیرینی زیاد معمولا در کنار چای ایرانی سرو میشه.

مواد لازم برای آماده سازی رشته خشکار

رشته و خشکار: هر کدام 4 عدد

شکر: 4 الی 6 قاشق غذاخوری

دارچین: نصف قاشق چایخوری

جوز هندی: نصف جوز هندی رنده شده

هل: نصف قاشق چایخوری پودر شده

آب: 2 لیوان

روغن: 1 استکان

بررسی بافت و طعم رشته خشکار

اگه تا الان این شیرینی رو نخوردین. باید بگم خشکار بافتی شبیه به کنافه و باقلوا داره.

روی خشکار برشته و سرخ میشه. داخلش با مغز گردو و ادویه و شکر پر میشه و در نهایت بعد از سرخ شدن در شیره شکر می جوشه.

وقتی خشکار رو می خورین با یه بافت برشته و کمی روغنی در عین حال آجیلی، پر ادویه و لطیف به خاطر شیره شکر مواجه می شید.

رشته چون داخل شکمش با چیزی پر نشده، مزه آجیلی نداره و کمی از خشکار برشته تر و کم ادویه تر میشه.

برای خرید رشته خشکار خانگی به قسمت فروشگاه سایت مراجعه کنید.

مراحل آماده سازی رشته خشکار

مرحله اول (سرخ کردن رشته خشکار)

یک تابه نچسب انتخاب کنید و داخل تابه 2 قاشق روغن بریزید و اجازه بدید تا داغ بشه.

این شیرینی به دلیل تهیه شدن با آرد برنج روغن رو به خودش جذب می کنه. بنابراین باید روغن رو مرحله به مرحله بریزید.

این کار باعث میشه روغن کمتری مصرف بشه. اگه همون اول بخواید همه روغن رو داخل تابه بریزید به 1 لیوان روغن احتیاج پیدا می کنید و شیرینی خیلی چرب و سنگین میشه.

بعد اینکه روغن داغ شد، شیرینی ها رو داخل تابه طوری بچینیند که همه شیرینی ها با کف تابه تماس داشته باشن.

چون می خوایم تمام سطح شیرینی سرخ و برشته بشه و نباید شیرینی ها روی همدیگه بمونن.

بعد از اینکه سرخ شدن از تابه درشون بیارید و روی یک دستمال بذارید تا روغن اضافی گرفته بشه.

مرحله دوم (تهیه شیره شکر)

شکر رو با آب مخلوط کنید و در قابلمه ای روی گاز بذارید تا بجوش بیاد.

مدام باید بهم بزنید تا شکر آب بشه.

در حالت سنتی شیره شکر ادویه نداره و در روش اصیل گیلانی شیره شکر رو ساده و بدون هیچ افزودنی روی رشته خشکار میریزن.

اما من داخل شیره ادویه های جوز هندی، دارچین و هل میریزیم. این کار به خوشمزه تر شدن شیرینی بسیار کمک می کنه.

ادویه ها رو داخل شیره بریزید و اجازه بدید شیره اینقدر بجوشه تا غلیظ بشه.

مرحله سوم (شیرین کردن رشته خشکار)

بعد از غلیظ شدن شیره به 2 روش می تونید به شیرینی ها شیره بزنید.

1. از رو شیره بریزید: در این روش مقدار شیرینی رشته خشکار قابل تنظیمه و می تونید با کم تر شیره زدن مقدار شیرینی رو کم کنید. همچنین با این روش رشته خشکار برشته بودنش رو حفظ می کنه.
2. جوشاندن داخل شیره: زمانی که شیره شکر در حال جوشیدنه، رشته و خشکار رو دونه دونه داخل شیره بریزید و اجازه بدید حدود 30 ثانیه داخل شیره بجوشه. در این روش مقدار شیرینی رشته خشکار زیاد میشه و مثل باقلوا تمام بافتش شیره ای میشه. در این حالت رشته خشکار نرم و لطیف میشه.

نکته: در بعضی مناطق گیلان زمان سرخ کردن رشته خشکار از رو چند قاشق شکر (بدون اینکه با آب قاطی کنن) میریزن و اجازه میدن حرارت تابه شکر رو به سطح رشته خشکار بچسبونه.

چیزی شبیه به ریختن شکر روی دونات داغ. این کارو می کنن و دیگه مرحله شیره درست کردن کلا حذف میشه.

رشته خشکار رو در کنار چای می خورن و معمولا به عنوان دسر بعد از غذا از این شیرینی استفاده میشه. برای خرید چای سرگل به قسمت فروشگاه سایت مراجعه کنید.