چای لاهیجان (دیلمان گیلان)

نمایش دادن همه 4 نتیجه

راه های تشخیص چای مرغوب

یکی از راه های تشخیص چای با کیفیت اینه که چای رو بریزین کف دستتون، چند ثانیه ها کنید و بعد بو بکشین. اگه بو نمی داد یعنی اسانس داره و طبیعی نیست. اگه عطر سوختگی می داد یعنی موقع خشک شدن زیاد حرارت دیده و سوخته. اگه عطر خوبی نداشت شاید به این دلیله که به اندازه کافی حرارت ندیده و خام مونده. به طور خلاصه عطر چای مرغوب و ممتاز باید شما رو مست کنه و هیچ عطر اضافه و ناآشنایی نباید ازش به مشام برسه.
راه دیگه تشخیص چای درجه یک اینه که چایی که شما تو لیوانتون می ریزید نباید کدر باشه و باید کاملا شفاف باشه. اگه کدر باشه یعنی خاک داره و کیفیت خوبی نداره.
در آخر اینکه چایی که رنگ و اسانس نداره، بعد از گذشت چند ساعت همچنان رنگش یکدست باقی می مونه.

کیفیت چای

کیفیت چای به دسته بندی درست برگ ها و خالص بودن این دسته بندی زمانی که به دست شما می رسه بستگی داره. با کیفیت ترین چای ها به ترتیب ساچمه (غنچه چای)، سرگل (برگ های بالایی چای) و ممتاز (کل برگ های چای به صورت مخلوط در فصل بهار) هستن. هر قدر این سه نوع چای خالص باشن و با چای های بی کیفیت مثل قلم و شکسته مخلوط نباشن، عطر و طعم بهتری دارن.

بوته چای

در عطر گیلان درجه بندی چای ها کاملا رعایت شده و هیچ چای بی کیفیتی با محصولات ما قاطی نشده. همچنین چای ما از ارتفاعات دیلمان چیده شده که به دلیل کوهستانی بودن، طعم و عطر دلپذیری داره و با توجه به اینکه ارگانیکه و از کود شیمیایی برای رشدش استفاده نشده، همه خواص مفید چای رو حفظ کرده و برای سلامتی مفید هست.

دم کردن چای لاهیجان (گیلان)

دم کردن چای ایرانی

دم کردن چای ایرانی

  1. هنگام دم کردن چای از آبی استفاده کنید که کلر نداشته باشه چون به شدت روی طعم اون تاثیر بد می ذاره.
  2. از آبی که قبلا جوشیده استفاده نکنین.
  3. از آب خوش طعم، شیرین و سبک برای دم کردن چای استفاده کنین (ترجیحا از آب معدنی)
  4. اجازه ندین آب زیاد بجوشه و زمانی که شروع به جوشیدن کرد، آب رو داخل قوری بریزین.(جوشیدن زیاد آب باعث میشه اکسیژن زیادی ازش خارج بشه و طعم خوبش رو از بین ببره)
  5. چای رو داخل قوری چینی دم کنید. دم کردن چای تو قوری فلزی روی طعم و ترکیبات اون تاثیر می ذاره.
  6. قبل از ریختن چای و آب جوش، قوری رو گرم کنین. به مدت 10 ثانیه چرخوندن آب داغ داخل قوری باعث گرم شدن بدنه قوری و بهتر دم کشیدن چای میشه.
  7. به ازای هر نفر یک پیمانه چای بریزین و آب جوش رو به قوری اضافه کنید.
  8. حواستون باشه چای تو قوری نباید بجوشه بلکه باید با گرمای غیر مستقیم بخار آب دم بکشه.
  9. چای لاهیجان چون اسانس و رنگ نداره دیر دمه و باید 20 دقیقه دم بکشه تا آماده نوشیدن بشه. کمتر دم کشیدن باعث میشه چای طعم و رنگ مناسبی نداشته باشه و هرچقدر زمان دم کشیدن بیشتر باشه، طعم قوی تری از برگ چای استخراج میشه.
    (البته امکان داره بعضی افراد طعم قوی چای رو نپسندن و دوست داشته باشن طعم ملایمی زمان نوشیدن حس کنن. این افراد می تونن همون حداقل زمان رو رعایت کنن)

خرید چای لاهیجان

خیلی ها دنبال خرید چای گیلان و لاهیجان هستن. ما رفتیم به ارتفاعات دیلمان و باکیفیت ترین تولیدکنندگان چای رو پیدا کردیم و این چای های کوهستانی رو در فروشگاه اینترنتی عطر گیلان می فروشیم.

انواع چای لاهیجان (درجه بندی چای ایرانی)

کیفیت چای ایرانی (لاهیجان) به 2 عامل بستگی داره. البته اگه نحوه چیدن، نحوه فرآوری و آب و هوایی که بوته چای در اون پرورش پیدا می کنه رو کنار بذاریم.

  1. فصل چیده شدن
  2. ترکیب چای از برگ کدوم قسمت از گیاه هست

بهترین و با کیفیت ترین چای ایرانی، چای بهاره یا به اصطلاح چین اول هست. انواع چای لاهیجان رو از نظر کیفیت میشه به 2 دسته درجه 1 (با کیفیت) و درجه 2 (بی کیفیت) تقسیم کرد. که در این تقسیم بندی انواع چای سرگل، ممتاز و ساچمه ای درجه یک به حساب میان و قلم، شکسته، باروتی و خاکه جز درجه دو دسته بندی میشن.

درجه بندی چای ایرانی

انواع چای درجه یک ایرانی

چای ساچمه ای

زمانی که غنچه گیاه وارد فرایند مالش میشه، به علت اینکه بسیار لطیف هست دور خودش لوله میشه و شکلی شبیه ساچمه رو تشکیل میده. غنچه گیاه چای چون در بالاترین نقطه بوته قرار داره، بیشترین آفتاب و نور رو نسبت به سایر برگ ها دریافت می کنه. به همین دلیل از رنگ دانه و لطافت بیشتری برخورداره. ساچمه قوی ترین عطر و طعم رو بین چای های شمال داره و به میزان زیادی گسه. اینقدر که طعمش مثل یک خرمالوی کال می تونه کام شما رو گس کنه. عطر خیلی زیادش به همراه این گسی که داره باعث میشه طعم خیلی خوبی داشته باشه و بهترین از نظر کیفیت و طعم باشه و بین چای های درجه 1 گیلان رتبه اول رو داشته باشه.

چای ساچمه ای

چای سرگل

سرگل تشکیل شده از برگ های بالایی بوته گیاه. زمانی که بوته چای جوانه میزنه و برگ های تازه و جوان شروع به رشد می کنن، باغدارها این برگ ها رو می چینن که تبدیل به چای سرگل میشه. برگ های تازه اندازه کوچکتری نسبت به برگ های پایینی گیاه دارن. همچنین رنگشون روشن تر هست و لطافت بیشتری هم دارن که معروفن به 2 برگ و 1 غنچه. این چای عطر زیاد، طعم گس و خوشمزه ای داره. از لحاظ ظاهری زمانی که خشک میشه برگ هاش ریزتر از انواع دیگه هستن و پیچ خوردگی دارن. این ظاهر پیچ خورده به علت لطیف تر بودن برگ هاست که وقتی تحت فرایند مالش قرار می گیرن خرد نمی شن. متاسفانه بعضیا چای بی کیفیت شکسته رو با چای سرگل مخلوط می کنن تا سود بیشتری ببرن. راه تشخیص خالص بودن چای سرگل اینه که برگ های ریزتری داره و کمی پیچ خوردگی دارن. سرگل بعد از ساچمه از نظر طعم و کیفیت بهترینه و بین چای های درجه 1 ایرانی رتبه دوم رو داره.

چای سرگل

چای ممتاز

زمانی که در فصل بهار کل برگ های بوته چای رو می چینن و با هم مخلوط و خشک می کنن چای ممتاز بدست میاد. این چای عطر و طعم ملایمی داره و خیلی مزه گس نمیده و برای افرادی که طعم و عطر قوی دوست ندارن می تونه انتخاب مناسبی باشه. چای ممتاز فقط در فصل بهار به دست میاد. چون آب و هوا مناسب باعث میشه برگ های گیاه کیفیت و لطافت مناسبی داشته باشن. اگه در فصلی غیر از بهار تمام برگ های چای با هم مخلوط و خشک بشن اسمش میشه چای شکسته که کیفیت خوبی نداره. چای ممتاز بعد از ساچمه و سرگل، بهترین چای لاهیجان به حساب میاد و بین چای های درجه 1 رتبه سوم رو داره.

چای ممتاز

انواع چای درجه 2 ایرانی

چای قلم

برگ های پایینی چای ( پایین تر از 2 برگ و 1 غنچه) به همراه ساقه زمانی که خشک می شن، چای قلم بدست میاد. این چای درجه 2 به حساب میاد. اما اگه در فصل بهار چیده شده باشه طعم و عطر قابل قبولی به نسبت قیمتش داره. اگه در فصل های پاییز یا تابستان چیده بشه کیفیت و مزه خوبی نداره. برگ هاش درشته و مقدار زیادی ساقه گیاه هم داخلش هست که باعث می شه نسبت به بقیه انواع چای لاهیجان راحت تر از روی ظاهر تشخیصش داد. چای قلم جز چای های درجه 2 به حساب میاد. اما نسبت به قیمتش کیفیت قابل قبولی می تونه داشته باشه.

چای شکسته

زمانی که در فصل تابستان و پاییز تمام برگ های گیاه چای رو با هم مخلوط و خشک می کنن چای شکسته بدست میاد. بهش میگن شکسته چون برگ ها به دلیل زبر و پیر بودن تحت فرایند مالش خرد میشن. ظاهر برگ های شکسته ریز، صاف و خرد شده هست. عطرش کمه و طعم متوسط و تلخی داره. کلا از نظر عطر، طعم و کیفیت چای ضعیف و درجه 2 به حساب میاد. به دلیل اینکه تشخیص چای شکسته، سرگل و ممتاز از روی ظاهر سخت هست، بعضی فروشگاه ها چای شکسته رو با سرگل یا ممتاز قاطی می کنن که باعث میشه کیفیت بیاد پایین و سود بیشتر بشه.

چای باروتی (کله مورچه ای) و خاکه چای

چای باروتی و خاکه چای از برگ های پیر و زمخت پایین بوته گیاه چای بدست میاد. کیفیت این دو نوع چای پایینه و زود دم هستن و خیلی سریع رنگ پس میدن ولی به دلیل طعم بدی که دارن اکثرا در تی بگ ها (چای کیسه ای) استفاده میشن و رنگ و اسانس بهشون اضافه میشه. باروتی و خاکه پایین ترین کیفیت رو بین چای های ایرانی دارن.

فصل برداشت چای

چای بهاره

چای در ایران در 3 فصل بهار، تابستان و پاییز برداشت میشه. چای بهاره یا به اصطلاح چین اول بهترین کیفیت رو بین باقی چین ها در فصل های تابستان و پاییز داره. به دلیل آب و هوای مناسب و رطوبت بیشتر در فصل بهار (گیاه چای برای رشد به رطوبت زیاد احتیاج داره و عموما در مناطق مرطوب و نسبتا گرمسیر کشت میشه) برگ ها در این فصل لطیف تر و جوان تر هستن و طعم، عطر و خواص بیشتری دارن. انواع مختلفی از چای در این فصل بدست میاد که به ترتیب کیفیت ساچمه، سرگل، ممتاز، قلم هستن. چای بهاره طعم قوی و گسی داره. البته میزان گسی به نوع چای و قرار گرفتن برگ در بالای بوته بستگی داره. چای بهاره تلخی ملایم و خوش طعمی داره که اذیت کننده و بد طعم نیست. چای چین اول معمولا اردیبهشت ماه برداشت میشه.

چای تابستان

برداشت در فصل تابستان یا به اصطلاح چین دوم به دلیل رطوبت کمتر در این فصل نسبت به بهار برگ ها زمخت تر می شن. این باعث میشه عطر زیادی نداشته باشن. در عین حال تلخی زیادی داره و وقتی دم بکشه خبری از گسی ملایم و خوش طعم نیست و جاشو به تلخی بد مزه میده. چین دوم معمولا اوایل تیر ماه برداشت میشه.

چای پاییز

چای چین سوم به علت آب و هوای نامساعد و خاکی که بعد از دو برداشت ضعیف شده، از کیفیت پایینی برخورداره. چای پاییزه بسیاره تلخه و عطر و رنگ خوبی نداره. به همین دلیل عموما چای چین سوم رو با رنگ و اسانس قاطی می کنن و به فروش می رسونن. چون عطر و طعم مناسبی برای نوشیدن نداره.