کوفته یک غذای پرطرفدار و بین المللی به حساب میاد؛ این غذا انواع مختلفی داره، از میت بال سوئدی، ایتالیایی و آمریکایی گرفته تا کوفته کباب استامبولی و کوفته های ایرانی. در کشور ما این غذا تقریبا در هر شهر و منطقه ای دستور پخت خاص خودش رو داره، مثل کوفته لپه یزدی، کوفته برنجی با کشک اصفهانی، کوفته ریزه اصفهانی، کوفته سبزی شیرازی، کوفته سماق کاشان و انواع مختلف دیگه. معروفترین کوفته در ایران کوفته تبریزیه که بسیار خوشمزه و لذیذه. بین تمام کوفته ها از کوفته گیلانی خیلی کم صحبت شده و در گوگل و اینستاگرام شما به ندرت دستور پخت کوفته گیلانی رو میبینید. درسته که کوفته تبریزی خیلی لذیذه و همه میخوان طرز تهیه کوفته تبریزی رو یاد بگیرن، اما من پیشنهاد میکنم فقط یک بار این غذا رو با طرز تهیه کوفته (با گوشت، لپه و آلو) به روش گیلانی درست کنید، تا متوجه بشید چه طعم و عطر بینظیری داره. در ادامه طرز تهیه یک کوفته ساده و خوشمزه با لپه و آلو رو به روش گیلانی توضیح میدم، به نکات متن برای خوشمزه شدن این غذا توجه کنید.
آنچه در این مطلب می خوانید:
مواد لازم برای تهیه کوفته با لپه و آلو گیلانی
(برای 8 نفر)
گوشت چرخ کرده: 1 کیلو گرم
پیاز: 1 عدد بزرگ یا 2 عدد متوسط
پیاز سرخ شده: 4 الی 6 قاشق غذا خوری
تخم مرغ: 4 عدد
آلو برقان: نیم کیلو
سبزی خالوش، سبزی چوچاق و نعنا: 1 لیوان خورد شده
لپه: 1 لیوان
آبغوره: یک فنجان
شکر: 1 قاشق غذا خوری
آرد نخودچی: 1 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و دارچین: به مقدار دلخواه
زعفران: به مقدار دلخواه
مراحل تهیه کوفته ساده و خوشمزه با گوشت، لپه و آلو
مرحله اول ( تهیه مواد کوفته)
لپه رو بذارید از شب قبل خیس بخوره، بعد آبش رو عوض کنید و با مقداری آب بذارید روی شعله ملایم گاز تا کاملا بپزه.
بعد از اینکه پخت، بریزید داخل آب کش تا خشک و کمی خنک بشه.
با غذا ساز، آسیاب برقی، گوشت کوب دستی یا هر وسیله ای که دارین لپه رو کاملا له کنید؛ به صورتی که دانه های لپه زیر دندان نیاد.
گوشت چرخ کرده رو داخل ظرفی گود بریزید؛ 1 عدد پیاز رو ریز رنده کنید و به گوشت اضافه کنید؛ بعد لپه، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، آرد و تخم مرغ رو به مواد اضافه کنید؛ مواد رو با دست اینقدر هم بزنید و ورز بدید تا کاملا یکدست بشن.
مرحله دوم (شکل دادن به کوفته ها)
آلو رو خوب بشورید و داخل آب بندازید تا از خشکی دربیاد؛ این کار باعث میشه زیر پوستش مقداری آب بره وکمی نرم بشه.
بعد از نرم شدن، داخل صافی بریزید و آلو ها رو خشک کنید.
مقدار کمی کره یا روغن کف تابه بریزید و آلو ها رو چند دقیقه تفت بدید؛ دقت کنید آلو ها زیاد نباید تفت بخورن تا حالت سرخ کرده به خودشون نگیرن.
همین که کمی با چربی روغن یا کره حرارت ببین تا طعمشون قوی تر بشه و خوشمزه تر بشن کافیه.
به اندازه دلخواه ( پیشنهاد میشه به اندازه یک نارنگی بزرگ) گوش کف دستتون پهن کنید و وسط گوشت رو با انگشت شست کمی فشار بدید.
بعد به تعداد دلخواه آلو و مقداری پیاز داغ داخل گوشت بذارید و لبه های گوشت رو طوری به هم برسونید که آلو و پیاز داغ کاملا محو بشن و وسط کوفته قرار بگیرن.
خیلی مهمه که مواد وسط کوفته باشن و دور تا دور کوفته از گوشت پوشیده شده باشه؛ این باعث میشه احتمال وا رفتن کوفته کم تر بشه.
مرحله سوم (نحوه پختن کوفته)
برای پخت کوفته 2 روش وجود داره؛ روش اول و سنتی اینه که داخل قابلمه سس رقیق درست کنید و اینقدر بهش حرارت بدید تا جوش بیاد و شروع به قل قل کنه؛ بعد یکی یکی کوفته ها رو به سس اضافه کنین تا داخل قابلمه بپزه.
روش دوم سرخ کردن سطح کوفته با روغن داغه؛ داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و اجازه بدید کاملا داغ بشه.
بعد یکی یکی کوفته ها رو داخل ماهیتابه با حرارت بالا سرخ کنید.
دقت کنید باید سطح کوفته سرخ و طلایی بشه، اما داخلش نباید بپزه به همین دلیل این کار رو در مدت زمان کوتاه ولی با حرارت بالا انجام بدید.
کمی که سطح کوفته ها طلایی شد بندازینشون داخل سس تا وسط کوفته هم به خوبی بپزه.
مرحله چهارم (تهیه سس کوفته)
تهیه سس سنتی این غذا آسانه و مزه اصلیش همون آب کوفته یا آب گوشت چرخ کرده به حساب میاد.
برای تهیه سس آب رو جوش بیارید و کوفته ها رو داخلش بریزید.
بعد از مدتی که کوفته ها پخت و عصاره گوشت به خورد آب رفت به سس آبغوره، شکر، زعفران، چوچاق، خالواش، نعنا و کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
اجازه بدید اینقدر بپزه تا به غلظت دلخواه شما برسه.
برای درست کردن سس کوفته، دست شما خیلی بازه و بنا به سلیقه خودتون می تونید خلاقیت به خرج بدید.
معمولا سس کوفته خیلی ساده و با 1 قاشق رب گوجه، 1 قاشق پیاز داغ و مقداری آب جوش درست میشه.
رسپی پیشنهادی برای سس کوفته
من رسپی پیشنهادی برای سس این کوفته دارم، که فکر می کنم مزه خیلی خوبی داشته باشه.
اول یک قاشق سر پر رب گوجه رو داخل روغن سرخ کنید؛ بعد از اینکه طعم خامی رب رفت، برای خوشمزه شدن و غلیظ شدن سس بین 2 تا 4 عدد گوجه رنده شده اضافه کنید.
اجازه بدید آب گوجه کامل خشک بشه و گوجه ها کمی سرخ بشن.
گوجه که سرخ شد، بهش 2 قاشق پیازداغ اضافه کنی و روش 2 لیوان آب بریزید.
بعد از اینکه آب روی حرارت جوش آمد و سس شروع به قل قل کردن کرد، بهش 1 قاشق رب آلوچه یا رب انار خانگی ترش اضافه کنید.
اگه به طعم ترش علاقه دارید، یک فنجان هم آبغوره اضافه کنید.
در همین حین چوچاق، خالواش، نعنا رو داخل سس بریزید و ماده خوشمزه آخر که 2 قاشق زرشکه رو به سس اضافه کنید.
حالا کوفته ها رو داخل سس قرار بدید و اجازه بدید آب گوشت و مواد سس به خورد هم برن.
این ترکیب واقعا بینظیره، از این سس میتونید در انواع غذا های دیگه هم استفاده کنید.
- حراج
سبزی دلال (دلار / درار)
88,000 تومان – 129,000 تومان 
سبزی چوچاق
300,000 تومان
سبزی خالواش
300,000 تومان
نعناع خشک
260,000 تومان
شوید خشک خانگی 1402
170,000 تومان
سبزی خنش خشک (پونه کوهی)
250,000 تومان
نکات مهم در تهیه کوفته خوشمزه
• اگه به سبزی چوچاق و خالواش تازه دسترسی ندارید، میتونید از چوچاق و خالواش خشک استفاده کنید.
• اگه به چوچاق و خالواش دسترسی ندارید، فقط از نعنا استفاده کنید.
• میزان استفاده از چوچاق خشک و خالواش خشک، هر کدام یک قاشق سوپ خوریه.
• وقتی پیاز رو رنده کردید، اول آبش رو بگیرید و بعد پیاز رنده شده رو به گوشت اضافه کنید.
• برای اینکه کوفته وا نره، باید مواد رو زیاد ورز بدید.
• سرخ کردن سطح کوفته به وا نرفتنش کمک میکنه.
• برای ریختن کوفته در سس اول آب رو جوش بیارید، بعد کوفته رو یکی یکی به آب جوش اضافه کنید؛ اگه همه رو با هم بریزید، آب از جوشیدن وایمیسته و احتمال وا رفتن کوفته بالا میره.
• برای گوشت کوفته از نصف گوشت چرخ کرده گوساله و نصف گوشت چرخ کرده گوسفند استفاده کنید.
• زمان پختن این غذا، درب قابلمه رو باز یا نیمه باز بذارید تا سطح کوفته ترک نخوره و از هم باز نشه.
• این غذا به حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت زمان برای پخت نیاز داره.
• اگه میخواید گوشت کمتری استفاده کنید، میتونید در کنار لپه از برنج پخته هم در مواد این غذا استفاده کنید.
• اگه میخواید گوشت کمتری مصرف کنید، می تونید مقداری سویا ( حدود 30% یا 40%) رو ریز چرخ کنید و به گوشت اضافه کنید.
• اگه به عطری که سبزی معطر محلی به غذا میده علاقه دارید، میتونید از این سبزی ها داخل مواد کوفته هم بریزید.
• اگه اولین کوفته رو ریختین داخل آب و وا رفت، به بقیه مواد 1 قاشق دیگه آرد نخودچی یا 1 عدد تخم مرغ اضافه کنید.
طرز تهیه کوفته گیلانی بین بقیه رسپی های کوفته کمی ناشناخته به حساب میاد؛ اما اگه یک بار این غذا رو تهیه کنید، متوجه میشد مزه خوبش دست کمی از بقیه غذا ها مثل کوفته تبریزی نداره. این غذا رو معمولا با نان سرو می کنن و برای مهمانی ها و مجالس غذای مناسبیه. کوفته با گوشت، لپه و آلو به نسبت ساده تهیه میشه و از چند مرحله تهیه کوفته و تهیه سس کوفته تشکیل شده؛ همچنین بسیار خوشمزه و لذیذه که باعث میشه گزینه مناسبی برای کسانی که دوستشون دارید باشه.