شامی رودباری یکی از شامی های خوشمزه گیلانیه که با گوشت درست میشه. شامی رودباری به دلیل داشتن سبزی های معطر و روغن زیتون با بو عطر زیادی داره. به جرات میشه گفت شامی رودباری خوشمزه ترین شامی گیلانی به حساب میاد و از شامی رشتی و شامی ماسوله خوشمزه تره. در ادامه طرز تهیه شامی رودباری رو مرحله به مرحله توضیح میدم.
آنچه در این مطلب می خوانید:
مواد لازم برای تهیه شامی رودباری
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
روغن زیتون بکر رودبار: 6 قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی: 1 کیلوگرم
پیاز: 3 عدد متوسط
گلپر: یک قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق
نمک، فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم
سبزی شامی رودباری
پلنگ مشک: 1 قاشق غذا خوری
ریحان قرمز، نعناع، جعفری گشنیز: 3 قاشق غذا خوری خرد شده
سبزی مخصوص شامی رودباری
پلنگ مشک سبزی اصلی و محلی شامی رودباری به حساب میاد که در ارتفاعات رودبار رشد می کنه.
نکته: به علت کمیاب بودن پلنگ مشک بعضی افراد از ترکیب چوچاق و خالواش برای این غذا استفاده می کنن و بعضی افراد هم بدون جایگزین و با مابقی سبزی ها این غذا رو درست می کنن.
در هر صورت چوچاق و خالواش در رسپی اصلی این غذا وجود نداره.
مراحل تهیه شامی رودباری
مرحله اول (تهیه شامی)
ابتدا 2 تا پیاز رو ریز رنده کنید و کمی آبش رو بگیرید. پیاز هارو با گوشت چند دقیقه ورز بدید.
سبزی ها رو خرد کرده و به همراه مقداری نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید و آخر سر هم گلپر بریزید و چند دقیقه گوشت رو ورز بدید.
مرحله دوم (سرخ کردن شامی)
گوشت رو به اندازه کف دست گرد کنید. داخل تابه 6 قاشق روغن زیتون با بو بریزید و اجازه بدید با شعله ملایم شامی ها سرخ بشن.
روغن زیتون حتما باید با بو باشه چون طعم اصلی این غذا رو روغن با بو تشکیل میده.
مرحله سوم ( درست کردن سس شامی)
شامی ها رو بردارید. یک پیاز رو رنده کنید و با باقی مانده روغن کف تابه تفت بدید.
کمی زرد چوبه به پیاز اضافه کنید و زمانی که پیاز ها طلایی شدن، یک قاشق رب گوجه اضافه کنید و تفت بدید.
بعد از گذشت 30 ثانیه گوجه فرنگی ها رو که از قبل پوره کردید به بقیه مواد اضافه کنید. (بهتره گوجه فرنگی بدون پوست پوره بشه)
کمی که گوجه فرنگی ها سرخ شد، یعنی بعد از گذشت 10 دقیقه شامی ها رو به سس اضافه کنید و به همراه یک لیوان آب اجازه بدید حدود 30 دقیقه با شعله ملایم پزه تا سس غلیظ بشه و شامی رودباری شما آماده بشه.
روغن زیتون بکر رودبار
275,000 تومان – 550,000 تومان
نکاتی مهم برای تهیه شامی رودباری
- با اینکه اکثر رستوران ها به این غذا آرد نخودچی میزنن ولی این غذا آرد نخودچی نداره و بدون آرد بسیار خوشمزه تر میشه.
- رودباری ها این غذا رو با روغن زیتون با بو درست می کنن، در واقع طعم و عطر روغن زیتون یکی از اصلی ترین طعم های این غذا به حساب میاد.
- برای اینکه این غذا عطر روغن زیتون داشته باشه، شامی ها رو در روغن زیتون با بو سرخ کنید و برای اینکه روغن زیتون دود نکته مقداری روغن مایع بهش اضافه کنید.
- شامی حتما باید داخل سس بجوشه تا طعم شامی و آب گوشت به خورد سس بره و خوشمزه تر بشه
- برای ترش شدن سس این غذا می تونید مقداری آبغوره یا آب نارنج تازه داخل سس بریزید.
- اگه احساس می کنید شدت عطر و طعم روغن زیتون کمه، 10 دقیقه آخر مقداری روغون زیتون به سس اضافه کنید.
سس مخصوص برای شامی رودباری
سسی که در بالا میبینید سس اصلی این غذا هست؛ اما به نظر من شامی رودباری با سس پیشنهادی خیلی خوشمزه تر میشه.
برای درست کردن سس پیشنهادی باید به اندازه 1 الی 2 قاشق غذا خوری سبزی های شامی رودباری رو بیشتر خرد کنید و برای ریختن داخل سس کنار بذارید.
اول یک پیاز رو رنده کنید و تفت بدید تا طلایی بشه.
بعد 1 قاشق رب گوجه فرنگی به همراه نصف قاشق غذا خوری رب آلوچه و نصف قاشق غذا خوری رب انار به پیاز اضافه کنید و تفت بدید.
پوره گوجه رو اضافه کنید و وقتی بعد از 10 دقیقه آب گوجه فرنگی کمی کشیده شد، بهش سبزی های معطر خرد شده اضافه کنید.
شامی ها رو به سس اضافه کنید و بهش نصف قاشق آب نارنج تازه، 2 قاشق روغن زیتون با بو رودبار (برای بیشتر شدن عطر روغن زیتون در غذا) و 1 لیوان آب اضافه کنید.
اجازه بدید حدود 30 دقیقه با شعله ملایم بپزه تا سس غلیظ و شامی رودباری با سس مخصوص آماده بشه.
- حراج
رب انار خانگی ترش
170,000 تومان – 300,000 تومان - حراج
رب آلوچه (گوجه سبز)
100,000 تومان – 150,000 تومان
شامی رودباری یکی از غذا های محبوب گیلانی و همینطور که از اسمش معلومه برای شهر رودبار هست. این غذا معمولا در کنار ترشیجات گیلانی و با برنج ایرانی سرو میشه.