شیرین خورشت یا شیرین قاتق یک غذای اصیل گیلانیه، که بر خلاف بیشتر غذای های گیلانی که مزه ترش دارن، شیرین خورشت همینطور که از اسمش مشخصه مزه شیرینی داره. این غذا در گیلان به عنوان یک غذای مجلسی در مراسم و مجالس سرو میشه. قیسی (قیصی)، آلو و کشمش از مواد اصلی این غذا به حساب میان. این غذا هم با مرغ هم با گوشت و در بعضی مواقع با گوشت اردک تهیه میشه. در ادامه طرز تهیه شیرین خورشت به روش اصیل گیلانی رو توضیح میدم.
آنچه در این مطلب می خوانید:
فیلم طرز تهیه شیرین خورشت
مواد لازم برای تهیه شیرین خورشت (شیرین قاتق)
مرغ: 4 تکه
پیاز: 3 تا 4 عدد بزرگ یا 1 کیلوگرم
قیسی (قیصی): 500 گرم
آلو خورشتی: 500 گرم
کشمش: 500 گرم
نمک، فلفل، زرد چوبه و دارچین: به مقدار لازم
موادی که میشه بنا بر سلیقه شخصی به شیرین خورشت اضافه کرد
سیر: 2 حبه
زعفران: نصف استکان
شکر: 2 قاشق غذا خوری
آبغوره: یک استکان
رب گوجه: 1 قاشق
طرز تهیه شیرین خورشت
مرحله اول: آماده کردن پیاز
پیاز در این خورشت باید درشت باشه و زیر دندان بیاد.
بنابراین پیاز ها رو خلالی خرد کنید و با مقداری روغن یا کره محلی تفت بدید. پیاز که کمی شفاف و سبک شده، بهش 2 حبه سیر رنده شده اضافه کنید و اینقدر تفت بدید تا پیاز طلایی بشه.
اضافه کردن سیر در رسپی اصلی این غذا نیست؛ اما میتونه به خوشمزه تر شدنش کمک کنه.
مرحله دوم: آماده کردن مرغ
این غذا رو میشه با تکه های درشت و کامل مرغ یا با سینه مرغ تکه تکه شده تهیه کرد.
مرغ ها رو به هر روشی که دوست دارید خرد کنید و به پیاز های در حال سرخ شدن اضافه کنید.
مقداری زردچوبه اضافه کنید، تا بوی مرغ گرفته بشه.
مقداری که مرغ سرخ شد، بهش یک لیوان آب اضافه کنید و اجازه بدید حدود 30 دقیقه مواد با هم بپزن.
مرغ این غذا رو به روش های دیگه هم میشه آماده کرد. نیازی به سرخ کردن مرغ نیست؛ میتونید اول مرغ ها رو کامل بپزید و بعد به پیاز اضافه کنید.
با این روش احتمال ریش ریش شدن مرغ داخل خورشت هنگام پختن وجود داره.
میتونید مرغ ها رو اول با ترکیب کره و روغن حسابی سرخ کنید، تا 2 طرفش طلایی و برشته بشه.
مرحله سوم: اضافه کردن آلو و قیسی
بعد از گذشت 30 دقیقه که مرغ ها پخت آلو و قیسی (قیصی) رو به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
بعضی افراد قبل از اضافه کردن آلو وقیسی این مواد رو با روغن کمی تفت میدن، بعد به خورشت اضافه میکنن.
انجام این کار بستگی به خودتون داره؛ ولی همینطور که در ویدیو میبینید، ما به دلیل اینکه خورشت خیلی روغنی نشه، این کار رو انجام ندادیم.
حدود 20 دقیقه که مواد باهم پختن دارچین، فلفل سیاه و نمک رو به غذا اضافه کنید.
کشمش رو هم در این مرحله میشه اضافه کرد؛ هم میشه کشمش رو جداگانه سرخ کرد و روی برنج ریخت.
ما پیشنهاد میکنیم کشمش رو جدا سرخ کنید، تا حدی که پف کنه و بعد روی برنج بریزید.
10 دقیقه بعد از ریختن ادویه ها شیرین قاتق آماده سرو کردنه.
نکات مهم برای تهیه شیرین خورشت
• بعضی افراد به این غذا 1 قاشق رب اضافه میکنن. ما پیشنهاد میکنیم این کار رو انجام ندید؛ چون با اینکه رنگش قرمز میشه؛ اما روی طعم خورشت تاثیر میذاره و بدون رب خوشمزه تره.
• در بعضی رسپی ها زعفران وجود داره. ریختن زعفران باعث خوش رنگ تر شدن و خوش عطر تر شدن این غذا میشه.
• اگه از خورشت خیلی شیرین خوشتون نمیاد، میتونید یک استکان آبغوره به این غذا اضافه کنید.
• اگه شیرینی این غذا برای شما کمه، در مرحله آخر 2 قاشق شکر اضافه کنید.
• اضافه کردن شکر و آبغوره همزمان باعث میشه، طعم این غذا ترش و شیرین بشه.
• شیرین قاتق خورشت آبداری نیست. باید اجازه بدید خورشت غلیظ بشه.
• برای جا افتادن این غذا باید روی شعله کم پخته بشه و آرام آرام بپزه. شعله کم باعث میشه آلو و قیسی داخل غذا له نشه و ظاهر جذابی داشته باشه.
در این متن طرز تهیه شیرین خورشت به روش اصیل گیلانی رو گفتم. این غذا معمولا در ایام محرم همراه با قیمه و فسنجان درست میشه. کافیه یک بار شیرین خورشت رو درست کنید، تا ببینید چقدر خوشمزه و لذیذه؛ ما گیلانی ها که غذای شیرین دوست نداریم، عاشق این غذا هستیم. اگه شما این غذا رو تهیه کردین، لطفا تجربه و حسی که نسبت به طعم این خورشت داشتید رو با ما و دیگران به اشتراک بذارید.