خورشت شش انداز با بادمجان یک خورشت گیلانی اصیل به حساب میاد. مزه این خورشت بسیار شبیه به خورشت فسنجان هست. با توجه به اینکه داخلش از گوشت و مرغ استفاده نشده، یک گزینه مناسب برای گیاهخواران به حساب میاد. شش انداز گیلانی با بادمجان، گردو، پیاز، رب انار، رب آلوچه تهیه میشه.
آنچه در این مطلب می خوانید:
مواد لازم برای تهیه شش انداز گیلانی
بادمجان قلمی: 5 عدد
گردو: 400 گرم
رب انار خانگی ترش: 1 قاشق غذاخوری
رب آلوچه: 1 قاشق غذاخوری
پیاز: 2 عدد متوسط
یخ: یک لیوان
گلپر: 1 قاشق چایخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار دلخواه
مراحل تهیه شش انداز گیلانی
گرفتن تلخی بادمجان و ساییدن گردو
بادمجان ها رو بشورید، پوست بکنید و به صورت مکعب های 2 سانتیمتری خرد کنید.
به بادمجان ها نمک بزنید و اجازه بدید حدود 20 دقیقه در آبکش باقی بمونه تا تلخیش گرفته بشه.
در این مدت گردو ها رو با آسیاب کامل له کنید تا به شکل خمیر دربیان.
این خمیری کردن گردو در روغن انداختن خورشت تاثیر زیادی داره؛ بنا براین گردو ها رو درشت خرد نکنید.
تهیه سس خورشت
گردو ها رو با 2 الی 3 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و با شعله ملایم بذارید تا کم کم قل بزنه.
بهش رب انار و رب آلوچه اضافه کنید. بعضی افراد 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم میزنن، که داخل رسپی اصلی و روش سنتی گیلانی نیست؛ اما شما به لخواه میتونید اضافه کنید.
اجازه بدید گردو حدود 1 ساعت با شعله ملایم بپزه.
بعد از یک ساعت بهش 2 مرحله یخ اضافه کنید تا روغن بیشتری بندازه.
سرخ کردن بادمجان و پیاز
در مدتی که سس خورشت در حال جوشیدنه، 2 پیاز متوسط رو خلالی و سرخ کنید.
اگه دوست ندارید پیاز در غذا زیر دندون بیاد، پیاز ها رو رنده درشت کنید. پیاز که طلایی شد، بریزید داخل خورشت و بادمجان هارو تا حدی سرخ کنید که طلایی و خوشرنگ بشن.
بعد بادمجان رو هم به خورشت اضافه کنید و اجازه بدید مواد حدود 40 دقیقه با هم بجوشن تا خورشت کامل جا بیوفته. بعد می تونید به همراه برنج ایرانی این شش اندازه خوشمزه رو میل کنید.