واویج یا اَبیج به زبان گیلانی یعنی سرخ شده. معمولا غذایی هایی که خشک هستن و حالت خورشتی و آبدار ندارن پسوند واویج یا اَبیج داخل اسمشون دارن. سیرواویج هم یعنی سیر سرخ شده. این غذا بسیار ساده و با برگ سیر و تخم مرغ تهیه میشه. در گیلان زمانی که سیر رو میکارن قبل از اینکه بوته سیر بزرگ بشه و زمانی که برگ ها هنوز لطیف و قابل خوردن هستن، برگ های سیر رو می کنن و با برگ سیر غذا هایی مثل سیراَبیج و سیر قلیه درست می کنن.
آنچه در این مطلب می خوانید:
مواد لازم برای تهیه سیرواویج (سیراَبیج)
برگ سیر: 4 دسته
تخم مرغ: 2 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل تهیه سیرواویج (سیراَبیج)
مرحله اول: شستن و خرد کردن برگ سیر
برگ سیر ها رو به مدت 10 دقیقه داخل آب خیس کنید تا گل های چسبیده بهش شسته بشه.
بعد از یک دور آبکشی دوباره 10 دقیقه داخل آب نمک قرار بدید تا تمیز بشه.
برگ سیر ها رو خشک کنید و با چاقو یا ساطور به اندازه 1 تا 2 سانتیمتر برش بزنید. تکه های خرد شده برگ سیر باید به اندازه نصف یا 1 بند انگشت باشن.
اجازه ندید حجم زیاد برگ سیر شما رو بترسونه، چون برگ سیر مثل اسفناج موقع سرخ شدن خیلی حجم کم می کنه.
مرحله دوم: سرخ کردن برگ سیر و تخم مرغ
برای سرخ کردن برگ سیر تابه ای انتخاب کنید که سطح زیادی داشته باشه؛ چون برگ سیر باید یکدست سرخ بشه.
متاسفانه روغن زیادی برای سرخ شدن برگ سیر استفاده میشه. برگ سیر بعد از سرخ شدن باید رنگ تیره تری داشته باشه، مثل سبزی قورمه سبزی که باید رنگش تیره بشه.
برگ سیر ها رو با روغن و 1 قاشق چایخوری زردچوبه داخل تابه تفت بدید. آب برگ سیر که کشیده شد وحجم کم کرد کمی بهش نمک بزنید.
باید بالای سر تابه باشین و مدام هم بزنید تا برگ سیر ها یکدست سرخ بشن. رنگ برگ سیر که تیره شد باید شعله گاز رو کم کنید و 2 تا تخم مرغ داخل تابه بشکنید.
به مواد دوباره کمی نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و اجازه بدید کمی سفیده تخم مرغ سفت بشه. بعد از اینکه سفیده تخم مرغ کمی سفت شد، تخم مرغ ها رو با برگ سیر مخلوط کنید.
چند بار مواد رو هم بزنید تا تمام تخم مرغ به خورد برگ سیر بره. بعد با نوک کفگیر تخم مرغ ها رو به قطعات کوچک وخیلی ریز تقسیم کنید.
2 نکته مهم برای خوشمزه شدن سیرواویج وجود داره.
1. سیراَبیج باید خوش نمک باشه.
2. سیر باید به مقدار کافی سرخ بشه. نه سبز و خام باشه نه خیلی سیاه و سوخته که طعم تلخی بده.
این غذای گیلانی بسیار خوشمزه رو معمولا با ماست بورانی، ماهی دودی و ترشیجات گیلانی سرو میشه.
سیرواویج یا سیراَبیج با مرغ یا دل و جگر
در بعضی از خانواده های گیلانی که خانواده ما هم جز همین دسته هستن. سیراَبیج رو با مرغ یا دل و جگر مرغ یا بوقلمون درست می کنن.
به این شکل که سینه مرغ رو به شکل مکعب های 2 سانتی خرد می کنن و با نمک و فلفل مقداری سرخ می کنن تا طلایی بشه.
بعد بهش سیر سرخ شده رو اضافه می کنن و تخم مرغ می زنن.
به سلیقه افراد بستگی داره ولی به نظر من خیلی خیلی با مرغ خوشمزه میشه.
اگه بخوایم با دل و جگر مرغ یا بوقلمون هم درست کنیم همین مراحل باید طی باشه با این تفاوت که برای گرفتن بوی زخم دل و جگر ادویه خیلی بیشتر و متنوع تری باید استفاده کنیم.
اگه این غذا رو درست کردید لطفا نظرتون رو با ما به اشتراک بذارید.