طرز تهیه سیر قلیه رشتی

سیر قلیه یکی از غذا های خوشمزه گیلانی به حساب میاد، که درست کردنش بسیار راحته. سیر قلیه رو با انواع ترشیجات و چاشنی های خوشمزه مثل زیتون پرورده گیلانی میل می کنن. در ادامه طرز تهیه سیر قلیه گیلانی رو مرحله به مرحله آموزش میدم.

مواد لازم برای تهیه سیر قلیه

برگ سیر: 0/5 کیلوگرم

تخم مرغ: 2 عدد

مرغ: 2 تکه

لپه: نصف فنجان

نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل تهیه سیر قلیه رشتی

مرحله اول: پختن مرغ و لپه

اول از همه بگم این غذا با مرغ محلی، غاز و بوقلمون بسیار خوشمزه تر از مرغ معمولی میشه، ولی شما اگه دسترسی به گوشت غاز و بوقلمون ندارید، از همون مرغ معمولی استفاده کنید.

مرغ هارو بشورید و داخل قابلمه بریزید تا حدود نیم ساعت بپزه.

بعد لپه رو بهش اضافه کنید و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آب مرغ اضافه کنید تا طعم بگیره.

مرحله دوم: خرد کردن و سرخ کردن سیر

سیر های شسته شده رو به اندازه ای که مشتتون بسته بشه بردارید و یک دسته از برگ سیر درست کنید.

خیلی مهمه که سیر ها یک اندازه خرد بشه، چون اگه نامنظم خرد بشه زمان سرخ شدن بعضیا میسوزن بعضیا خام می مونن.

دسته سیر ها رو روی تخته بذارید. انتهای سیر هارو با یک برش یکدست و صاف کنید؛ بعد به اندازه نیم سانتیمتر سیر ها رو برش بزنید.

مرحله سوم: سرخ کردن سیر با تخم مرغ

سیر ها باید به اندازه کافی سرخ بشن. چون وقتی داخل آب مرغ برن نباید حالت سبزی پخته به خودشون بگیرن.

به همین دلیل سیر ها رو تا زمانی که رنگشون تیره بشه با شعله ملایم سرخ کنید. مواظب باشید سیر هارو نسوزونید، چون باعث تلخی غذا میشه.

تخم مرغ ها رو بشکنید داخل سیر و مقدار کمی هم بزنید؛ طوری که زرده تخم مرغ با سفیده تخم مرغ کمی مخلوط بشه؛ اصلا نباید تخم مرغ کاملا هم زده بشه و حالت املت هم زده به خودش بگیره.

بعد از چند دقیقه که تخم مرغ ها از پایین شروع به سفت شدن کردن، تخم مرغ ها رو به قطعه های 2 تا 3 سانتیمتری با قاشق تقسیم و با سیر سرخ شده هم بزنید تا سیر و تخم مرغ با هم مخلوط بشن.

مرحله چهارم: جا افتادن خورشت

سیر و تخم مرغ رو به آب مرغ و لپه اضافه کنید و اجازه بدید حداقل حدود نیم ساعت با شعله کم خورشت بجوشه.

خیلی مهمه که اجازه بدید طعم سیر خودشو به آب مرغ بده، پس اجازه بدید خورشت کامل جا بیوفته.

این غذا در کنار برنج ایرانی و چاشنی هایی مثل ماهی دودی و اشپل شور بسیار خوشمزه میشه.