حرارت دادن به عسل باعث میشه تمام آنزیم ها، مخمرها، مواد معدنی و ... عسل ازبین بره. به همین دلیل تمام عسل های عطر گیلان خام هستن تا خواص عسلی که به دست شما می رسه حفظ بشه. طبیعی بودن عسل رو فقط از دو راه میشه تشخیص داد. یکی آزمایش عسل و دیگری شناخت و آشنا شدن با روش کاری زنبوردار هست. در عطر گیلان تمام عسل ها برگه آزمایش دارن و با روش کاری و خود زنبوردار هم در بخش کشاورزهای سایتمون می تونید آشنا بشید.
عسل تجاری چیست؟
به عسلی می گن که فیلتر بشه و تمام ذرات موجود داخلش مثل گرده گل، بره موم و موم ازش خارج بشن. همچنین تا 70 درجه سانتیگراد حرارت ببینه و خیلی سریع سرد بشه، عسل تجاری به حساب میاد.
چرا عسل رو فیلتر و پاستوریزه می کنن؟
رس نبستن یا شکرک نزدن
به علت باور غلط مردم که فکر می کنن عسلی که شکرک بزنه یعنی بی کیفیت و تقلبیه (زنبور با آب شکر تغذیه شده) بعضی از فروشنده ها و زنبوردارها به عسل حرارت بالا می دن تا کریستالی نشه و رس نبنده.
خارج کردن ذرات معلق
خارج کردن گرده گل، بره مو و موم باعث شفاف شدن عسل میشه. همچنین این مواد مثل یک هسته مرکزی عمل می کنن و باعث میشن زمانی که عسل شروع به کریستالی شدن می کنه شبکه کریستال ها راحت تر به هم متصل بشن و به همین دلیل وجود این ذرات به رس بستن سرعت می بخشه.
عسل گرما دیده فرق چندانی با آب و شکر نداره.
عسل خام چیست؟
عسلی که مستقیم از کندو بدون هیچ فراوری مثل: فیلترکردن، حرارت دادن و پاستوریزه کردن به دست شما برسه عسل خام به حساب میاد.
عسل خام چه خصوصیاتی داره؟
حرارت ندیده
فیلتر نشده
بعد از گذشت مدت زمانی رس می بنده. (زمان رس بستن به عوامل و شرایط مختلفی مثل: شهدی که زنبور ازش تغذیه می کنه، میزان رطوبت و قند عسل، دمای هوایی که عسل داخلش نگهداری میشه و ... بستگی داره)
عسل خام حاوی ویتامین های مختلف، آنزیم هایی که زنبور برای درست کردن عسل تولید می کنه، گرده گل، فلاونوئیدها، بره موم، اسید های فنولیک، موم، پرولین، آنتی اکسیدان ها، انواع مواد معدنی و مواد مفید دیگه هست. گرما دادن به عسل با حرارت بالا باعث میشه تقریبا تمام این مواد به مقدار زیادی از بین برن و عسل تمام خواص مفیدش رو برای انسان از دست بده. سازمان غذا و دارو آمریکا این موضوع رو تایید می کنه که عسلی که زیاد فیلتر بشه و حرارت بالا ببینه دیگه عسل به حساب نمیاد.
چگونه شکرک عسل را از بین ببریم؟
مصرف عسل رس بسته بیشترین خواص و مزیت رو برای سلامتی شما داره. اما اگه شما هم جز اون دسته افرادی هستین که بافت و مزه عسل کریستالی شده رو دوست ندارین، نیازی نیست عسلی بخرین که هیچ خاصیتی نداره. می تونین هر زمان که رس بست یا شکرک زد، شیشه حاوی عسل رو به مدت 10 دقیقه در آب با دمای 40 درجه سانتیگراد قرار بدین تا دوباره شفاف بشه. حرارت غیر مستقیم و به مدت کوتاه باعث شفاف و روان شدن عسل میشه بدون اینکه تمام خواص مفیدش رو از دست بده. (عسلی که با این روش روان بشه دوباره رس می بنده. زمان دوباره رس بستنش به نوع و دمای محیطی که داخلش نگهداری میشه و عوامل دیگه بستگی داره. شما هر بار می تونین با اینکار بدون آسیب رسوندن بهش اونو شفاف و روان کنین)
قیمت عسل طبیعی
قیمت عسل به طبیعی بودن و خالص بودنش بستگی داره. برای به دست اومدن عسل طبیعی، زنبوردار باید کندو ها رو به مناطق مختلف کوچ بده تا زنبورها شهد کافی برای تهیه عسل داشته باشن و این کوچ روند هزینه بریه که کسانی که به زنبور آب و شکر میدن متحمل این هزینه نمی شن. ضمنا حجم عسل تولید شده به صورت طبیعی کمتر از عسل تولید شده با آب شکره. مثلا اگر از کندو عسل طبیعی در هر دوره ۲۰ کیلو عسل برداشت بشه، از کندوی تغذیه شده با آب شکر ۶۰ کیلو عسل در همون دوره برداشت می شه. بنابراین اگه دیدین قیمت عسل پایینه، بدونین که طبیعی نیست.
