طرز تهیه باقلا قاتق اصیل گیلانی (روش تهیه با پاچ باقلا خشک و تازه) + ویدیو

باقلا قاتق یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین غذا های محلی گیلانی به حساب میاد که مواد اولیه خیلی ساده ای داره. همچنین خیلی سریع درست میشه و کاملا گیاهی هست. باقلا قاتق با پاچ باقلا، سیر، شوید و تخم مرغ تهیه میشه. برای خوشمزه شدن این غذا نکات مهمی وجود داره؛ از اونجایی که خودم رشتی هستم این نکات رو به خوبی میدونم و در ادامه متن به شما میگم. با رعایت کردن این نکات می تونید باقلا قاتق رو به خوشمزگی مادربزرگ های گیلانی تهیه کنید. این غذا با انواع پاچ باقلا تازه، پاچ باقلا خشک، پاچ باقلا کشاورزی، شوید خشک و شوید تازه تهیه میشه، که در این متن به تفاوت این مواد اولیه و نحوه درست کردن این غذا با هر کدام از این مواد رو توضیح میدم.

پادکست طرز تهیه باقلا قاتق

ویدیو طرز تهیه باقلا قاتق

مواد لازم برای تهیه باقلا قاتق

پاچ باقلا: 300 گرم
شوید: 3 قاشق غذاخوری
سیر: نصف بوته
کره: 30 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل تهیه باقلا قاتق

مرحله اول

مامانم اول پاچ باقلا رو با کمی روغن و زردچوبه تفت میده. این کار رو برای این می کنه که زمان پختن، باقلا ها خیلی له نشن و شکل خودشون رو از دست ندن.
بعد از اینکه حدود 1 دقیقه پاچ باقلا با شعله ملایم با زردچوبه تفت خورد، به مواد سیر رو اضافه می کنه.
سیر رو میشه به صورت له شده، رنده شده و یا ریز خرد شده به مواد اضافه کرد.
حدود 2 دقیقه که سیر ها تفت خوردن و عطر سیر آزاد شد، به مواد شوید اضافه می کنه و شوید رو هم حدود 1 دقیقه تفت میده.
شوید که تفت خورد به قبلمه آب اضافه می کنه؛ تا جایی که روی باقلا ها رو حدود 1 تا 2 بند انگشت آب بگیره.
بعد شعله گازو کم می کنه تا خورشت خیلی ریز شروع به قل زدن کنه.
این غذا نباید در مرحله پختن خیلی تند بجوشه. اگه تند بجوشه باقلا خیلی له میشه یا نمیپزه و آب خورشت خشک میشه.

مرحله دوم

بعد از حدود نیم ساعت با پشت قاشق یا دست باقلا ها رو امتحان می کنه ببینه پختن یا نه.
اگه پخته باشن بهش 1 قاشق غذا خوری کره، مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنه.
اگه نپخته باشن اجازه میده 10 دقیقه دیگه بپزه.
بعد از اینکه حدود 3 دقیقه از اضافه کردن کره و نمک گذشت 2 تا تخم مرغ رو مستقیم داخل خورشت می شکنه و درب قابلمه رو میذاره.
در این مرحله هم غذا باید خیلی آروم بجوشه وگرنه روی تخم مرغ میپزه و داخلش خام می مونه.
5 دقیقه اجازه میده تا تخم مرغ سفت بشه. در این مرحله درب قابلمه رو باز می کنه و به آرامی 2 قاشق باقلا رو از داخل خورشت برمیداره و روی سطح تخم مرغ میریزه.
این کار رو برای این می کنه که گرمای خورشت باعث بشه زرده تخم مرغ کامل بپزه و عسلی باقی نمونه.
بعد از اینکه تخم مرغ ها پخت باقلا قاتق آماده خوردنه.

چطور با پاچ باقلا خشک باقلا قاتق درست کنیم؟

شب قبل باید پاچ باقلا رو خیس کنید. اگه پوست داره که باید پوست روی باقلا رو بکنید، اگه نه که نیازی به این کار نیست.
وقتی با پاچ باقلا خشک این غذا رو درست می کنید، بیاد مرحله تفت دادن باقلا رو یا حذف کنید یا کوتاه، چون اگه خیلی باقلا رو با روغن تفت بدید ممکنه نپزه و سفت باقی بمونه.
با این روش اول باید سیر رو با کمی زردچوبه تفت بدید، بعد شوید رو بهش اضافه کنید، بعد باقلا رو بریزید و بلافاصله بهش آب اضافه کنید تا باقلا با روغن تفت نخوره.
برای خرید پاچ باقلا خشک بدون پوست به قسمت فروشگاه سایت مراجعه کنید.

نکاتی که برای خوشمزه تر شدن باقلا قاتق باید رعایت کنید

این غذا نه خیلی آب داره نه خیلی خشک. اگه آب زیاد بریزید شبیه سوپ و بی مزه میشه، اگه آب کم بریزید خیلی خشک میشه و لذیذ بودن خودش رو از دست میده. بنابراین بیشتر از 2 بند انگشت بالاتر از باقلا ها آب به غذا اضافه نکنید.
کره خیلی به خوش طعم شدن این غذا کمک می کنه تا جایی که ممکنه کره رو حذف نکنید.
فصل سیر تازه که میشه، گیلانی ها این غذا رو با برگ سیر تازه درست می کنن، که باعث میشه عطر بهتری نسبت به سیر خشک داشته باشه.
اگه به شوید تازه دسترسی دارید، این غذا با شوید تازه بسیار خوشمزه تر میشه. افسانه ای وجود داره که می گه باقلا قاتق رو فقط با شوید خشک تهیه می کنن اما شما به این افسانه توجه نکنید و باشوید تازه درست کنید. برای خرید شوید خشک خانگی به قسمت فروشگاه سایت مراجعه کنید.
بعضی افراد به این غذا زعفران اضافه می کنن که کار کاملا اشتباهی هست. زعفران طعم این غذا رو عوض می کنه.
تخم مرغ این غذا باید داخل خورشت بپزه. نباید تخم مرغ رو نیمرو کنید و بعد بهش اضافه کنید.
سیر کم نریزید، عطر سیر این غذا باید زیاد باشه.
پودر سیر نریزید، باعث تلخ شدن غذا میشه.

تفاوت باقلا قاتق با پاچ باقلا محلی و پاچ باقلا کشاورزی؟

محلی و کشاورزی 2 نوع مختلف از باقلا هستن که در گیلان کشت میشن. اگه این غذا رو با باقلا کشاورزی درست کنید، باید مواظب باشید، چون باقلا کشاورزی زودتر می پزه و سریع له میشه. همچنین این باقلا کمی ته مزه شیرین مثل لوبیا چیتی داره.
اگه این غذا رو با باقلا محلی درست می کنید باید بدانید باقلا محلی کمی ریز تر، رنگ سبز تر و دیر پز تر هست. باقلا محلی عطر بیشتری داره و ته مزه شیرین نداره.

باقلا قاتق رو با چی بخوریم؟

انواع چاشنی های گیلانی با این غذا بسیار خوشمزه میشه. زیتون پرورده، کال کباب، ماست بورانی، ماهی شور و ماهی دودی، ترشی هفت بیجار و ترب همراه با برنج هاشمی کنار این غذا سرو میشه. در واقع خوردن باقلا قاتق با مخلفات یکی از نکات مهم این غذا به حساب میاد. ما گیلانی ها این غذا رو رو با چاشنی های فراوان می خوریم.