طرز تهیه مرغ لونگی؛ مرغ شکم پر گیلانی در قابلمه و فر

گیلانی ها به مرغ شکم پُری که داخل شکمش با گردو، رب انار، رب آلوچه، رب ازگیل و سبزی معطر محلی پر بشه مرغ لونگی میگن. این غذا از شهر آستارا و مناطق تالش نشین میاد. (لو) در زبان تالشی به معنای شکم و (نگی) به معنای رنگین هست. در واقع لونگی اسم مایه داخل شکم مرغه که میشه باهاش داخل شکم ماهی، اردک، بوقلمون و بادمجان رو هم پر کرد. در این متن طرز تهیه لونگی، مرغ شکم پر گیلانی گفته شده، همچنین گفتم مرغ شکم پر در قابلمه و مرغ شکم پر در فر چطور درست میشه تا شما این غذا لذیذ و مجلسی رو درست کنید و ازش لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه لونگی

مرغ متوسط یا بزرگ (با پوست)
پیاز: 2 عدد متوسط
گردو: 150 گرم
رب انار خانگی ترش: 1 قاشق غذا خوری
رب آلوچه: 1 قاشق غذا خوری
رب ازگیل: 1 قاشق غذا خوری
سبزی چوچاق: 1 دسته یا 2 قاشق غذا خوری خشک
سبزی خالواش: 1 دسته یا 2 قاشق غذا خوری خشک
سبزی خنش: نصف دسته یا 1 قاشق غذا خوری خشک
کره: 100 گرم
نمک، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
موادی که با توجه به سلیقه میشه به این غذا اضافه کرد.
روغن زیتون بکر رودبار: 2 قاشق
آبغوره: 4 قاشق غذا خوری
دانه انار
آلو: 10 عدد
گوجه فرنگی: 4 عدد
سیب زمینی: 4 عدد

مراحل تهیه مرغ لونگی

مرحله اول (مزه دار کردن مرغ و تهیه مایه داخل شکم مرغ)

پوست مرغ رو با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران و 2 قاشق روغن زیتون ماساژ بدید.

گردو ها رو آسیاب کنید، به قدری که خیلی ریز بشه یا کاملا له بشه.

1 قاشق رب انار ترش، 1 قاشق رب آلوچه و 1 قاشق رب ازگیل رو داخل لیوان بریزید و با هم مخلوط کنید.

اگه رب ها خیلی غلیظ هستن، مقداری آب بهشون اضافه کنید تا به غلظت ماست پرچرب برسن.

2 عدد پیاز متوسط رنده کنید؛ آب پیاز رو بگیرید و داخل ظرفی گود بریزید.

گردو، رب ها، چوچاق، خالواش و خنش رو به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست بشه.

مرحله دوم (پختن مرغ لونگی در فر)

بهتره که این غذا داخل فر درست بشه؛ اما اگه فر ندارید نگران نباشید، نحوه تهیه لونگی در قابلمه رو هم توضیح میدم.

برای پخت این غذا داخل فر اول مایه رو داخل شکم مرغ بریزید و دهانه شکم رو با نخ و سوزن یا خلال دندان ببندید.

فر رو روی دمای 180 درجه سانتیگراد تنظیم و فن رو روشن کنید.

مرغ رو داخل سینی فر بذارید و روی مرغ رو تا کناره های سینی با فویل بپوشونید، به صورتی که فویل کل مرغ و سینی رو پوشش بده.

روی فویل با سوزن چند سوراخ ریز ایجاد کنید و لبه های سینی فر رو کاملا با فویل بپوشونید.

مرغ باید به مدت 1 ساعت با فویل داخل فر بمونه بعد از 1 ساعت که کامل مغزپخت شد؛ فویل رو از روش بردارید تا شروع کنه به برشته شدن.

برای برشته شدن پوستش حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه باید حرارت ببینه.

در این بین مدام رنگ پوست رو چک کنید تا نسوزه و خشک نشه.

طرز تهیه مرغ لونگی در قابلمه

اگه فر ندارید این غذا رو به 2 روش در قابلمه هم میشه پخت.

شکم مرغ رو با مواد پر کنید و کامل با خلال دندان ببندید.

فویلی با ابعاد یک مرغ کامل ببرید. سطح فویل رو با چند قطره روغن چرب کنید.

همین کار رو با پوست مرغ انجام بدید و همه جای پوست رو چرب کنید.

مرغ رو داخل فویل جوری بپیچید که هیچ روزنه ای وجود نداشته باشه.

مرغ رو داخل قابلمه بذارید. (قابلمه ای که در کیپ داشته باشه) گاز رو روی شعله کم بذارید تا به مدت 1 ساعت و نیم مرغ بپزه.

در این مدت مرغ آب میندازه و داخل فویل با آب خودش میپزه. بعد از پختن فویل رو باز کنید؛ داخل تابه یا قابلمه کمی روغن بریزید و 2 طرف مرغ رو سرخ کنید.
در روش دوم نیازی به فویل ندارید. اول داخل قبلمه روغن میریزید و مرغ رو داخلش سرخ می کنید؛ تا جایی که پوست مرغ طلایی یا قهوه ای بشه.

مقداری از مایه داخل شکم رو نگه دارید و اون رو هم با روغن سرخ کنید.

بعد حدود 2 لیوان آب بریزید و در قابلمه رو بذارید تا حدود 1 ساعت بپزه.

طی این مدت مرغ رو چند بار بچرخونید و با قاشق روش سس بریزید تا طعم بگیره.

نکات مهم درباره نحوه پختن مرغ لونگی

• اگه فقط میخواین پوست مرغ برشته و طلایی بشه قبل از گذاشتن داخل فر زیر پوست مقداری کره قرار بدید و در حین پخت چند بار بهش کره آب شده بمالید تا سطح مرغ برشه و طلایی بشه؛ همچنین گوشتش سفت و خشک نشه.
• میشه با رب آلوچه و کره آب شده سُسی برای روی مرغ درست کرد.

این سس رو بعد از اینکه فویل رو از روی سینی برداشتید، هر 10 دقیقه روی سطح مرغ بمالید.
• سیب زمینی و گوجه فرنگی داخل رسپی اصیل این غذا وجود ندارن؛ اما اگه کف سینی فر رو کمی چرب کنید و سیب زمینی و گوجه خرد شده به همراه کمی سیر خرد شده بریزید، بسیار خوشمزه میشه.
• به جای مرغ میشه از اردک و بوقلمون هم استفاده کرد.
• بعضی افراد برای کوتاه شدن زمان پخت این غذا، اول مرغ رو داخل قابلمه میپزن بعد داخل فر میذارن.

این کار به هیچ وجه توصیه نمیشه چون طعم خوب غذا از بین میره.
• بعضی افراد مقداری از مایه داخل شکم رو با روغن سرخ می کنن و کمی بهش آبغوره اضافه می کنن تا حالت سس پیدا کنه و کنار غذا سرو می کنن.

نکات مهم درباره مواد داخل شکم مرغ لونگی

• مایه داخل شکم مرغ نباید خیلی شُل باشه؛ چون حین پخت از داخل شکم بیرون میریزه و میسوزه.
• اگه به طعم ملس علاقه دارید، می تونید 1 قاشق رب انار شیرین و تعدادی آلو که از قبل خیس خوردن رو به مایه اضافه کنید.
• سبزی های معطر اصلی این مایه چوچاق و خالواش هستن؛ ریختن باقی سبزی ها مثل خنش، بارمبو و … به سلیقه خودتون بستگی داره.
• در بعضی رسپی ها حدود 400 گرم سبزی های (گشنیز، جعفری و نعناع) خرد شده به مایه اضافه می کنن که داخل رسپی اصلی نیست.
• در بعضی رسپی ها پیاز رو سرخ می کنن و با باقی مواد مخلط می کنن؛ سرخ کردن پیاز در روش تهیه اصیل این غذا نیست.

اما بنا به سلیقه خودتون می تونید این کار رو انجام بدید؛ توجه داشته باشید که پیاز سرخ شده باعث شیرین شدن مایه میشه.
• برای ترش تر شدن مایه میشه از آبغوره یا دانه انار ترش استفاده کرد.
• این غذا روش های پخت متفاوتی داره؛ بعضی از افراد علاقه دارن مقداری از مایه لونگی رو روی پوست مرغ بمالن.

شما هم می تونید یک سوم مایه رو برای روی مرغ جدا نگه دارید.
• اگه به طعم سیر علاقه دارید 3 حبه سیر متوسط رنده کنید و داخل مایه بریزید.

مرغ لونگی غذای مناسبی برای مهمانی و مجالس مختلف به حساب میاد. لونگی هم ظاهر شیک و مجلسی داره، هم بسیار مزه خوبی داره، که باعث میشه برای مجلس و مهمانی مناسب باشه. آماده سازی اولیه این غذا کمی وقت گیره، ولی نکته خوبش اینه که بعد از آماده سازی اولیه می تونید داخل فر یا قابلمه قرارش بدید و به بقیه کارهاتون برسید. این غذا 2 روش پخت مختلف داره؛ یعنی فر و در قابلمه که با هر روشی پخته بشه، طعم و بافتش کمی متفاوت میشه. به هر شکل که این غذا رو درست کنید خوشمزه میشه؛ پس نداشتن فر نباید جلو تهیه مرغ لونگی رو بگیره.