طرز تهیه شوید خولی اصیل گیلانی (خوشمزه ترین رسپی)

شوید خولی یکی از غذا های کمتر شناخته شده گیلانیه. در زبان گیلانی خولی به معنای آلوچه هست و این خورشت ترکیبی از طعم آلوچه و شوید رو در خودش داره. در ادامه طرز تهیه شوید خولی رو مرحله به مرحله توضیح میدم.

مواد لازم برای تهیه شوید خولی

مرغ: 4 تکه

شوید خشک: 3 قاشق غذا خوری

رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری

رب آلوچه: 1 قاشق غذا خوری

پیاز: 2 عدد متوسط

آلوچه خشک یا تازه: 20 الی 30 عدد

سیر: 3 الی 5 حبه

تخم مرغ: 1 الی 2 عدد

نمک، فلفل سیاه، زرد چوبه: به مقدار لازم

مراحل تهیه شوید خولی

مرحله اول (سرخ کردن مرغ)

به تکه های مرغ کمی نمک، فلفل و زردچوبه بزنید.

مرغ ها رو داخل روغن سرخ کنید تا 2 طرف مرغ طلایی بشه.

این نکته رو یادتون باشه در تمام خورشت های گیلانی سرخ کردن مرغ الزامی نیست و شما می تونید مرغ رو در مراحل بعدی بپزید.

پختن مرغ به سالم تر بودن خورشت کمک می کنه، سرخ کردنش به خوشمزه تر شدن خورشت کمک می کنه.

مرحله دوم (تهیه سس خورشت)

پیاز ها رو نگینی یا خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی بشن.

بعد رب گوجه فرنگی و رب آلوچه رو بهش اضافه کنید و اجازه بدید کمی تفت بخورن.

مرغ ها رو به همراه آلوچه ها (اگه از آلوچه خشک استفاده می کنید، حدود 1 ساعت خیس بدید و خوب بشوریدش) سس اضافه کنید و حدود 2 لیوان آب بریزید و اجازه بدید با شعله کم بپزه.

مرحله سوم (اضافه کردن شوید و تخم مرغ)

سیر ها رو رنده یا له کنید و در روغن حدود 30 ثانیه سرخ کنید تا طلایی بشن.

به سیر شوید رو اضافه کنید و حدود 30 ثانیه تفت بدید.

تخم مرغ ها رو به سیر و شوید اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سفت و سرخ بشن.

اجازه ندید تکه های تخم مرغ سرخ شده خیلی بزرگ بشن باید بافت ریز داشته باشن.

بعد همه مواد رو به خورشت اضافه کنید و اجازه بدید حدود 1 ساعت باهم بپزن.

اضافه کردن حدود 1 قاشق غذا خوری خالواش خشک یا تر به خوشمزه تر شدن این غذا کمک می کنه، اما در رسپی اصلی این غذا وجود نداره. این تکنیک مادربزرگ من برای خوشمزه تر کردن شوید خولی بود.

شوید خولی یکی از خوشمزه ترین خورشت های گیلانیه که در کنار ترشیجات گیلانی و برنج ایرانی سرو میشه. بعضی افراد در کنار این غذا سیب زمینی سرخ کرده سرو می کنن که در رسپی اصلی نیست. ولی بسیاری از گیلانی ها این کار رو انجام میدن.