طرز تهیه خورش ترش واش به روش اصیل گیلانی (خوشمزه ترین رسپی)

خورشت ترش واش به دلیل عطر و طعم خوبی که داره در بین مردم گیلان بسیار محبوبه. ترش واش غذای شرق گیلانی به حساب میاد و شهرهای لاهیجان، لنگرود و کلاچای خیلی بیشتر از سایر مناطق گیلان این خورش رو تهیه می کنن. ترش واش با نام آبکی هم شناخته میشه. خورش ترش واش هم با مرغ و هم بدون مرغ و با سبزیجات خالی تهیه میشه؛ حتی در برخی مناطق ترش واش رو با گوشت قرمز درست می کنن. این خورش با سبزی به نام ترش واش درست میشه، همینطور که از اسمش مشخصه کمی مزه ترش داره. این خورش معمولا با مخلفاتی مثل ماهی دودی و باقالی خام سرو میشه. در ادامه طرز تهیه خورش ترش واش رو توضیح میدم.

مواد لازم برای تهیه خورش ترش واش

سبزی ترش واش: 0.5 کیلوگرم
مرغ: 4 تکه
سیر: 1 بوته
پیاز: 1 عدد متوسط
رب انار خانگی: 1 قاشق
رب آلوچه: 1 قاشق
رب گوجه: 1 قاشق
گوجه فرنگی: 5 عدد
بادمجان: 4 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

تماس برای خرید ترش واش

سبزی خورش ترش واش

معمولا به 2 روش این خورش رو تهیه می کنن.

روش اول تهیه خورش با سبزی ترش واش به تنهایی؛ روش دوم تهیه خورش با سبزی ترش واش همراه با مخلوطی از سبزی های دیگه.

مخلوط سبزی های متفاوتی برای اضافه شدن به ترشه واش وجود داره و در رسپی های مختلف این ترکیب سبزیجات متفاوته؛ اما بهترین ترکیب میتونه ترش واش، گشنیز یا جعفری به علاوه چوچاق، خالواش، تره و نعناع باشه.

در این ترکیب اگه نسبت ترش واش به سبزی های دیگه بیشتر باشه خورش خوشمزه تر میشه.

نکته مهم: این غذا رو میشه، با مرغ، با گوشت و با سبزیجات خالی تهیه کرد و اجبار یا ورژن اصلی در این غذا وجود نداره که بگیم حتما باید با مرغ تهیه بشه.

ترشی خورش ترش واش

به صورت سنتی از آبغوره برای ترش کردن این غذا استفاده می کنن، اما ریختن رب انار و رب آلوچه بسیار این غذا رو خوشمزه تر می کنه.

طرز تهیه خورش ترش واش

مرحله اول: پاک کردن و سرخ کردن سبزی

سبزی ها رو پاک کنید، بشورید و اجازه بدید خشک بشن.

بعد از خشک شدن، سبزی ها رو ریز خرد کنید؛ مثل سبزی قورمه سبزی.

نصف بوته سیر رو له کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا بوی سیر بلند بشه.

سبزی ها رو به سیر اضافه کنید و به اندازه دلخواه تفت بدید؛ شما می تونید سبزی ها رو اینقدر تفت بدید، که مثل سبزی قورمه سبزی تیره بشن یا کمی کم سرخ تر بردارید.

روی سبزی 2 الی 3 لیوان آب بریزید و اجازه بدید با شعله کم بپزه.

مرحله دوم: سرخ کردن مرغ

یک عدد پیاز رو نگینی خرد کنید و با روغن مقداری سرخ کنید تا سبک بشه؛ بعد مرغ و ادویه رو بهش اضافه کنید.

مقداری که سطح مرغ طلایی و سرخ شد، بهش رب گوجه، رب انار و رب آلوچه رو اضافه کنید.

کمی که رب ها تفت خوردن، همه مواد رو به سبزی های در حال پختن اضافه کنید.

شما میتونید مرغ رو مستقیم و بدون سرخ کردن هم به سبزی ها اضافه کنید؛ اما تفت دادن باعث خوشمزه تر شدن این غذا میشه. این خورش به 1 ساعت زمان نیاز داره تا جا بیوفته.

مرحله سوم: سرخ کردن گوجه و بادمجان

گوجه و بادمجان سرخ شده در کنار خورش ترش واش جز جدایی ناپذیری از این غذا به حساب میاد و این خورش رو بسیار لذیذ می کنه.

به تعداد دلخواه و به شکل دلخواه گوجه و بادمجان سرخ کنید و برای سرو آماده کنید.
ترش واش رو معمولا با ماهی دودی و باقالی خام می خورن.

برای پخت ماهی دودی یک تکه از ماهی رو داخل نعلبکی بذارید و روی برنج در حال دم کشیدن بذارید تا با بخار برنج بپزه.

اگه خورش ترش واش رو درست کردید، نظرتون رو راجع به طعم این غذا با دیگران به اشتراک بذارید.