طرز تهیه مُتَنجَن اصیل گیلانی (فسنجان با کشمش و قیسی)

متنجن در واقع یک نوع فسنجان به حساب میاد که داخلش علاوه بر مواد موجود در فسنجان کشمش و قیسی هم وجود داره. ما گیلانی ها متنجن رو معمولا در مراسم رسمی مثل عروسی درست می کنیم. داشتن رب انار با طعم ترش و کشمش و قیسی سرخ شده با طعم شیرین باعث میشه متنجن یک خورشت ملس و بسیار خوشمزه باشه.

مواد لازم برای تهیه متنجن گیلانی

مغز گردو: 500 گرم
مرغ: 4 تکه
رب انار: 1 قاشق غذاخوری
رب آلوچه: 1 قاشق غذاخوری
کشمش: 5 قاشق غذاخوری
قیسی: 10 عدد
گلپر: 1 قاشق چایخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل تهیه متنجن گیلانی

مرحله اول (آماده کردن گردو)

گردو های رو آسیاب کنید تا کاملا له بشن.
گردو ها رو همراه با رب انار و رب آلوچه داخل قابلمه بریزید و بهش 2 لیوان آب یخ آضافه کنید.
آب یخ رو برای روغن پس دادن گردو اضافه می کنیم.
در 3 مرحله، در هر مرحله باید 2 لیوان آب یخ به مواد اضافه کنید.

مرحله دوم (آماده کردن مرغ)

اگه بخوام روش سنتی مادر بزرگ های گیلانی رو بگم. باید بگم بعد از اینکه گردو ها 1 ساعت جوشید مرغ رو بهش اضافه کنید و اجازه بدید با مواد بپزه.
اما اخیرا خیلی ها مرغ رو با زردچوبه و نمک سرخ می کنن تا دورش طلایی و برشته بشه. بعد میندازن داخل خورشت تا جا بیوفته.
مامان من اول رب انار رو با 2 لیوان آب مخلوط می کرد. بعد میذاشت مرغ با رب انار 1 ساعت بپزه.
مرغ که با رب انار پخت و حسابی مزه رب گرفت و مزه دار شد، از آب بیرونش میاورد و گردو ها رو به قابلمه اضافه می کرد.
با این روش هم مرغ مزه خوبی می گیره و هم سرخ نمیشه که برای سلامتی مفید تره.
شما به هر روشی که فکر می کنید خوشمزه تر میشه و با ذائقه شما سازگاره عمل کنید.

مرحله سوم ( اضافه کردن قیسی و کشمش)

قیسی و کشمش باید 1 ساعت داخل آب خیس بخورن.
بعد از اینکه خیس خوردن، می تونید به خورشت اضافه کنید.
قبل از اضافه کردن باید قیسی و کشمش رو با 1 قاشق غذاخوری روغن یا کره حدود 1 دقیقه تفت بدید.
به حدی تفت بدید که کشمش ها پف کنن و از زیادی تفت دادن اجتناب کنید، چون باعث سوختن کشمش میشه.
قیسی و کشمش باید حدود 1 ساعت آخر پخت به این غذا اضافه بشن.

متنجن مثل فسنجان زمان پخت طولانی (تقریبا 3 ساعت) داره. اضافه کردن آب یخ باعث میشه روند روغن انداختن گردو سریع تر انجام بشه. درنتیجه زمان پخت خورشت پایین تر بیاد. پس آب یخ رو فراموش نکنید و اجازه بدید خورشت حسابی غلیظ بشه. این غذا در کنار برنج ایرانی، سبزی خوردن، ترشیجات گیلانی و ماست سرو میشه.