طرز تهیه بادمجان شکم پر اصیل گیلانی (بدون گوشت)

بادمجان شکم پر اگه به روش اصیل گیلانی تهیه بشه گوشت نداره. این غذای خوشمزه با گردو رب انار و سبزیجات معطر گیلانی درست میشه. گیلانی ها این غذا رو با اسم محلی دیل دوکونی یا بادمجان تک دوکون صدا می زنن که هر دو این اسم ها به معنی شکم پر هست. اکثر گیلانی ها زمانی که این غذا رو درست می کنن، علاوه بر بادمجان داخل غذا چند گوجه فرنگی رو هم پر می کنن و کنار بادمجان ها سرو می کنن.

مواد لازم برای تهیه بادمجان شکم پر گیلانی

بادمجان: 6 عدد قلمی متوسط
گوجه فرنگی: 4 عدد متوسط
مغزگردو: 350 گرم
رب انار ترش: 1 قاشق غذاخوری
آب انار: 1 استکان
رب آلوچه: نصف قاشق غذاخوری
چوچاق: 2 قاشق خرد شده
خالواش: 1 قاشق خرد شده
نمک و فلفل به مقدار لازم
سیر: 5 حبه

مراحل تهیه بادمجان شکم پر گیلانی

مرحله اول (آماده سازی بادمجان)

بادمجان ها رو بشورید، پوست بکنید و مقداری بهشون نمک بزنید. اجازه بدید به مدت 1 ساعت با نمک بمونه تا تلخی بادمجان گرفته بشه.
بعد شکم بادمجان رو برش بدید و داخل روغن داغ سرخ کنید، تا سطح بادمجان ها قهوه ای و برشته بشه.

مرحله دوم (آماده سازی مواد داخل شکم بادمجان)

گردو ها رو آسیاب کنید تا له بشن.
به گردو رب انار، رب آلوچه، چوچاق، خالواش، نمک، آب انار و سیر له شده اضافه کنید و هم بزنید.
نصف مواد رو داخل شکم بادمجان بریزید و نصف دیگه رو برای تهیه سس کنار بذارید.
داخل گوجه ها رو هم خالی کنید و شکم گوجه رو با مواد پر کنید.

مرحله سوم ( تهیه سس غذا)

باقی مانده مواد رو با کمی آب رقیق کنید.
بادمجان ها و گوجه ها رو کف تابه طوری بچینید که شکم پر شده بادمجان و گوجه به سمت بالا باشه تا مواد از داخل شکم خارج نشه.
بعد سس رقیق شده با آب رو روی مواد بریزید و درب تابه رو بذارید.
اجازه بدید با شعله ملایم تا زمانی که سس غلیظ میشه، بجوشه و مواد کاملا به خورد گوجه و بادمجان بره.

نکات مهم برای تهیه این غذا

• مواد داخل شکم بادمجان باید غلظتی به حد یک ماست پر چرب داشته باشه. اگه احساس کردید غلیظ تر از این مقدار هست، بهش آب یا آب انار اضافه کنید.
• به جای آب انار از آب نارنج تازه یا آبغوره تازه هم می تونید استفاده کنید.
• اگه دوست ندارید غذا خیلی ترش بشه به جای آب انار ترش از آب استفاده کنید.
• بعضی افراد داخل این غذا یک قاشق چایخوری گلپر می ریزن، ریختن گلپر کاملا سلیقه ای هست.
• اگه به چوچاق و خالواش تازه دسترسی ندارید، می تونید از چوچاق و خالواش خشک استفاده کنید.
• این غذا رو بدون سس هم میشه تهیه کرد، کافیه با شعله کم و درب بسته قابلمه، اجازه بدید تا مواد داخل شکم بپزه.
• شکم گوجه رو که خالی می کنید دور نریزید، با سس مخلوط کنید باعث خوشمزه تر شدن سس میشه.

شاید برای شما عجیب باشه اما گیلانی ها این غذا رو با برنج ایرانی می خورن نه نون، در کنار کته با نهار و عموما همراه با یک تکه ماهی شور یا ماهی دودی این غذا خورده میشه.