طرز تهیه شامی ترش رشتی با سبزیجات معطر و رب انار

شامی ترش که در گویش محلی گیلانی به ترشه شامی معروفه، یکی از غذا های خوشمزه گیلانی به حساب میاد. شامی ترش از گوشت مخلوط شده با سبزیجات معطر و غوطه ور شده در سس با طعم ترش تشکیل شده. در ادامه طرز تهیه شامی ترش رشتی رو مرحله به مرحله توضیح میدم.

مواد لازم برای تهیه شامی ترش

گوشت: 500 گرم
پیاز: 2 عدد
رب انار ترش: 1 قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
رب آلوچه: 1 قاشق غذا خوری
سبزی چوچاق: 2 قاشق غذا خوری
سبزی خالواش: 2 قاشق غذا خوری
آرد نخودچی: 1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ: 1 عدد
آبغوره: نصف استکان
گوجه فرنگی: به تعداد دلخواه
سیب زمینی: به تعداد دلخواه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار دلخواه

مراحل تهیه شامی ترش

مرحله اول: تهیه شامی

یکی از پیاز ها رو رنده کنید، آب پیاز رو بگیرید و با گوشت مخلوط کنید.

1 قاشق چوچاق و 1 قاشق خالواش به همراه آرد نخودچی به گوشت اضافه کنید.

نمک، فلفل و تخم مرغ رو هم اضافه کنید و حسابی ورز بدید. اضافه کردن آرد نخودچی الزامی نیست و میتونید حذفش کنید.

اگه به سبزی تازه دسترسی ندارید، به عنوان جایگزین از سبزی خشک استفاده کنید. اگه عجله ندارید اجازه بدید مواد 2 ساعت داخل یخچال بمونه تا عطر و طعم مواد با هم مخلوط بشه.

بعد مواد رو به اندازه کف دست گرد کنید و داخل روغن سرخ کنید تا شامی ها آماده بشن.

مرحله دوم: تهیه سس

1 پیاز رو نگینی خرد کنید و کمی با روغن سرخ کنید.

وقتی پیاز ها سبک و شفاف شدن، بهشون زردچوبه اضافه کنید و سرخ کنید تا طلایی بشن.

رب گوجه رو به پیاز اضافه کنید و 1 دقیقه تفت بدید تا طعم خامی رب گرفته بشه.

رب آلوچه، رب انار، 1 قاشق چوچاق و 1 قاشق خالواش و نصف استکان آبغوره رو به به مواد اضافه کنید و بعد 2 لیوان آب بریزید. (اگه دوست ندارید غذا زیاد ترش بشه، میتونید آبغوره رو حذف کنید)

سس که شروع به جوشیدن کرد، شامی های سرخ شده رو داخل سس بریزید و اجازه بدید 45 دقیقه با شعله متوسط بجوشن تا سس غلیظ بشه. (این غذا نباید آبکی و سس رقیق داشته باشه)

مرحله سوم: سرخ کردن گوجه فرنگی و سیب زمینی

در طول مدتی که شامی با سس در حال جوشیدنه به تعداد دلخواه گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ کنید. بعد از غلیظ شدن سس شامی ترش رو با گوجه و سیب زمینی سرخ شده و برنج ایرانی سرو کنید.