طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی (در فر، ماهیتابه و پختن روی گاز)

ماهی شکم پر یک غذای بسیار خوشمزه و مجلسی به حساب میاد. همینطور که از اسمش معلومه این غذا تشکیل شده از ماهی و مواد داخل شکم ماهی که با گردو، رب انار، رب آلوچه، سبزیجات معطر تهیه میشه. برای اطمینان از خوشمزه شدن این غذا باید به 4 نکته مهم یعنی انتخاب ماهی تازه و سالم، نحوه درست پاک کردن ماهی، روش پخت ماهی و ترکیب مواد داخل شکم ماهی توجه کرد. در ادامه این متن به تمام این نکات پرداخته میشه.

مواد ماهی شکم پر شمالی :

• ماهی: 1 عدد
• گردو: 100_150 گرم
• رب انار خانگی ترش: 1 قاشق
• رب آلوچه: 1 قاشق
• سبزی چوچاق: 2 دسته تازه یا 2 قاشق خشک
• سبزی خالواش: 1 دسته تازه یا 1 قاشق خشک
• سبزی خنش: 2 دسته تازه یا 2 قاشق خشک
• سیر: 2 حبه
• سبزی نعناع، جعفری و گشنیز: 3 قاشق غذا خوری خورد شده
• نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
• گلپر: 1 قاشق چایخوری

موادی که به دلخواه میشه به ماهی اضافه کرد :

• کشمش: 2 قاشق
• دانه انار: 2 قاشق
• آلو: 6 عدد
• زرشک: 2 قاشق
• رب انار شیرین: 1 قاشق
• رب ازگیل: 1 قاشق

نکات مهم درباره مواد ماهی شکم پر گیلانی

1. هر کدام از این مواد رو بنا به سلیقه شخصی میتونید به مواد اولیه اصلی اضافه کنید. فقط به طعم ها دقت کنید، مثلا اضافه کردن کشمش و رب انار شیرین همزمان ممکنه باعث شیرین شدن مواد داخل شکم ماهی بشه.
2. معمولا در ترکیبات اولیه این غذا لیمو و زعفران برای مزه دار کردن ماهی استفاده میشه، که اگه ماهی تازه باشه و بوی نامطبوعی نده، نیازی به اضافه کردن این مواد به ماهی نیست؛ مخصوصا زعفران چون عطری که به غذا میده با سبزی های معطر محلی همخوانی نداره و بهتره استفاده نشه.
3. مقدار موادی که داخل شکم ماهی میریزید، بستگی به سایز ماهی داره. بنابراین اگه مقداری که در رسپی میبینید، کم یا زیاد هست، میتونید با رعایت نسبت ها مواد اولیه رو کم یا زیاد کنید.

سبزی ماهی شکم پر گیلانی

ماهی شکم پر یک غذای شمالی به حساب میاد و سبزی معطر گیلانی این غذا، سبزی ای به نام خنش هست.

وجود خنش داخل شکم ماهی باعث میشه، این غذا عطر و طعم عالی به خودش بگیره.

تا حد ممکن سعی کنید، زمان درست کردن ماهی شکم پر از این سبزی استفاده کنید.

این غذا 2 سبزی معطر گیلانی دیگه به نام چوچاق و خالواش هم داره.

میشه هر 3 سبزی معطر محلی رو باهم در این غذا به کار برد یا اینکه یکی از سبزی ها رو حذف کرد و ترکیب خنش با چوچاق یا خنش با خالواش رو استفاده کرد.

سبزی های اصلی ماهی شکم پر همین 3 سبزی معطر هستن، که با وجود این سبزی ها این غذا کامله و نیازی به سبزی دیگه ای نداره.

البته در بسیاری از رسپی ها سبزی های نعناع، گشنیز و جعفری هم مشاهده میشه.

وجود نعناع، جعفری و گشنیز که بسیاری از افراد برای تهیه این غذا ازشون استفاده می کنن الزامی نیست؛ ولی با توجه به سلیقه افراد میتونه به خوشمزه تر شدن این غذا کمک کنه.

بعضی افراد میپرسن که آیا میشه از سبزی دلال به عنوان سبزی معطر در این غذا استفاده کرد؟ با توجه به اینکه دلال از چوچاق، خالواش، نعناع و گشنیز تهیه شده، اگه به سبزی های تازه و یا سبزی های خشک موجود در رسپی دسترسی نداشتید، میشه از مقداری سبزی دلال در ماهی استفاده کرد؛ البته باید به مقدار دلال استفاده شده توجه کنید، چون این سبزی شور هست و ممکنه نمک زیادی به غذای شما اضافه کنه.

برای تهیه خنش خشک به قسمت فروشگاه سایت مراجعه کنید.

روش های تشخیص ماهی تازه

1. در درجه اول ماهی نباید بوی بد بده. ماهی تازه بوی دریا یا آب شور میده، نباید بوی شدید و نامطبوعی داشته باشه. اگه به طور کلی از بوی ماهی بدتون میاد، این ملاک کهنه بودن ماهی نیست؛ بوی ماهی تازه و ماهی کهنه مثل تفاوت بین بوی مرغ تازه و مرغ کهنه هست؛ ممکنه شما بوی مرغ تازه رو دوست نداشته باشید، اما مرغ تازه بوی شدید و بدی نمیده؛ همین موضوع در مورد ماهی تازه هم صدق می کنه، ممکنه شما بوی ماهی تازه رو دوست نداشته باشید؛ اما ماهی تازه بوی شدید و بدی نداره. بنابراین یکی از اصلی ترین و بهترین روش های تشخیص ماهی تازه نداشتن بوی شدید و نامطبوع هست.
2. چشم ماهی تازه باید شفاف باشه. اگه چشم ماهی کدر باشه یا ماهی کهنه هست، یا ماهی به صورت تازه منجمد شده و بعد از انجماد داره فروخته میشه.
3. آبشش های ماهی باید رنگ صورتی یا قرمز داشته باشن. اگه آبشش ها قهوه ای یا خاکستری باشن یعنی مدت زیادی از زمان سید ماهی گذشته.
4. گوشت ماهی باید بافت متراکمی داشته باشه. زمانی که شما انگشتتون رو داخل گوشت ماهی فشار میدید، بعد از برداشتن انگشت، گوشت باید به حالت اولش برگرده و نباید جای فرو رفتگی رو گوشت ماهی باقی بمونه.
5. پوست ماهی نباید کدر باشه و فلس ماهی نباید خود به خود و با فشار بسیار کم از پوست ماهی جدا بشه. پوست ماهی تازه باید شفاف و براق باشه، البته این براق بودن به نوع ماهی و رنگ پوست هم مرتبطه، ولی کدر بودن یکی دیگه از نشانه های کهنه بودن ماهی به حساب میاد.

روش پاک کردن ماهی

ابتدا 2 طرف ماهی رو با آب سرد بشورید.

در حین شستن روی پوست ماهی دست بمالید تا اگه شن یا دانه درشتی به پوستش چسبیده بود جدا بشه.

اجازه بدید کمی ماهی خشک بشه؛ بعد از اینکه سطح پوست ماهی کمی خشک شد، روی تخته مخصوص گوشت و ماهی منتقلش کنید.

به دلیل اینکه پوست ماهی لیز هست و این لیز بودن ممکنه باعث بشه ماهی از زیر دست شما سُر بخوره و باعث آسیب دیدگی دست با چاقو بشه، یک عدد کاغذ تمیز روی تخته بذارید تا از سُر خوردن ماهی جلوگیری کنه.

بسیار مهمه که زمان پاک کردن ماهی چاقو کاملا تیز باشه.

باله های ماهی رو از بدنش جدا کنید، اگه انجام این کار برای شما با چاقو سخته، میتونید از قیچی تیز هم استفاده کنید.

ترجیحا آبشش رو از داخل گردن ماهی خارج کنید.

شکم ماهی رو ببرید و محتویات شکم رو کاملا خالی کنید.

با چاقو لخته های خون داخل شکم رو کاملا پاک کنید تا داخل شکم تمیز بشه.

یک اعتقاد سنتی وجود داره، که اگه گوشت رو زیر آب بگیری مزه اش از بین میره، بنا به همین اعتقاد بسیاری از شمالی ها داخل شکم ماهی رو با آب نمیشورن و فقط با چاقو به طور کامل تمیز می کنن.

شما هر طور که فکر می کنید درسته رفتار کنید، اگه دوست دارید داخل شکم رو با آب بشورید، اگه نه پاک کردنش با چاقو و دستمال میتونه کافی باشه.

طرز تهیه مواد ماهی شکم پر

گردو رو خوب آسیاب کنید تا کامل ریز و خمیری شکل بشه.

به گردو رب انار، رب آلوچه، 2 حبه سیر له شده، سبزیجات معطر خرد شده، نمک، فلفل و گلپر اضافه کنید و مواد رو با هم مخلوط کنید.

اگه رب انار و رب آلوچه خیلی غلیظ هستن به طوری که مایه بسیار سفت هست، میتونید از 1 قاشق آب یا آب نارنج برای رقیق کردن مواد استفاده کنید.

مواد که آماده شده داخل شکم ماهی بریزید و با نخ و سوزن یا خلال دندان شکم ماهی رو طوری ببندید که مواد حین پخت از داخل شکم بیرون نریزه.

روی پوست ماهی مقداری نمک فلفل بزنید.

پختن ماهی شکم پر به 3 روش (روی گاز، سرخ کردن و داخل فر)

پختن ماهی شکم پر در ماهیتابه روی گاز

برای پخت ماهی بهتره یک تابه تفلن یا چدن انتخاب کنید.

کمی کف تابه رو چرب کنید؛ دقت کنید فقط باید کف چرب بشه و نباید روغن بیشتری باقی بمونه، چون در مرحله دوم پخت دوباره به ماهی روغن اضافه میشه.

بعد از اینکه کف تابه رو چرب کردید، 1 لیوان آب داخل تابه بریزید و ماهی رو داخل تابه قرار بدید.

شعله گاز رو زیاد کنید تا آب شروع به بخار کردن کنه؛ زمانی که آب شروع به بخار کردن کرد، شعله رو روی کم بذارید و اجازه بدید ماهی حدود 1 تا 1 ساعت نیم با بخار آب و شعله کم بپزه.

(درب تابه رو بذارید) بعد از اینکه پخت بهش 2 قاشق روغن اضافه کنید و با شعله ملایم 2 طرف ماهی رو سرخ کنید تا به رنگ طلایی دربیاد.

برای برگردوندن ماهی در تابه از کفگیر پهن استفاده کنید تا گوشت ماهی سالم بمونه و تکه تکه نشه.

سرخ کردن ماهی شکم پر در تابه روی گاز

اگه علاقه دارید ماهی کاملا سرخ و برشته بشه، داخل تابه به ارتفاع 1 تا 2 سانتیمتر روغن بریزید و اجازه بدید با شعله ملایم سرخ بشه.

بعد از اینکه طرف اول کاملا سرخ و قهوه ای شد، ماهی رو برگردونید تا طرف دیگه برشته بشه.

در این روش پخت حتی میتونید مواد داخل شکم ماهی رو جدا گانه در یک تابه دیگه با 1 قاشق کره به مدت 15 دقیقه تفت بدید تا آماده بشه و ماهی رو از وسط نصف کنید تا سطح بیشتری از ماهی سرخ و برشته بشه.

یعنی در این روش مواد داخل شکم و ماهی جدا از هم آماده میشن.

پختن ماهی شکم پر در فر

ابتدا سطح ماهی رو با کمی با روغن چرب کنید و ماساژ بدید.

اگه ظرف در دار یا پیرکس در دار دارید، که گرمای مستقیم به ماهی نخوره از این ظروف استفاده کنید؛ در غیر اینصورت ماهی رو داخل فویل بپیچید و روی سینی فر قرار بدید.

کف ظرف یا کف سینی فر رو چرب کنید.

ممکنه پوست ماهی به فویل بچسبه، برای جلوگیری از این اتفاق اول ماهی رو داخل کاغذ مومی بپیچید.

فر رو روی دمای 180 یا 200 درجه بذارید گرم بشه.

حدود دو سوم زمان پخت ماهی باید با در بسته در ظرف یا در فویل قرار بگیره و حدود یک سوم زمان پخت باید با درب باز یا بیرون از فویل قرار بگیره تا سطحش طلایی بشه.

نمیشه برای پخت ماهی شکم پر در فر زمان دقیقی داد، چون زمان پخت خیلی بستگی به اندازه ماهی داره؛ به همین دلیل حین پخت شما باید به ماهی سر بزنید و ببینید در چه شرایطی قرار داره تا از پخت درست ماهی مطمئن بشید.

ماهی شکم پر غذایی بسیار خوشمزه و لذیذه؛ اما لذیذ شدن این غذا بستگی به عوامل زیادی داره. اگه نکاتی مثل خرید ماهی تازه، پاک کردن ماهی، درست مزه دار کردن مواد داخل شکم ماهی و پختن مناسب ماهی رعایت نشه، میتونه مزه نامناسبی به خودش بگیره. ماهی شکم پر رو میشه با انواع ماهی مثل قزل آلا، کفال، سفید، کپور و بسیاری از ماهی های آب شور و آب شیرین تهیه کرد من تا حالا این غذا رو با ماهی های جنوب درست نکردم. اگه شما تجربه ای درباره طرز تهیه ماهی شکم پر دارید، باعث خوشحالیه اگه نظرتون رو در این صفحه با دیگران به اشتراک بذارید.