طرز تهیه مرغ ترش گیلانی

مرغ ترش خورشت خوشمزه ای که برای شمال کشور هست؛ اما با توجه به طعم عالی ای که داره به اندازه غذا های دیگه مثل مرغ شکم پر، کباب ترش، میرزا قاسمی و زیتون پرورده معروف نیست. این غذا در گیلان و مازندران با 2 روش مختلف تهیه میشه. مرغ ترش گیلانی لپه داره، کمی آبکی تر هست و سبزی بیشتری نسبت به مرغ ترش مازندرانی داره. این غذا در مازندران با رب انار و گردو، سبزی کمتر و کمی غلیظ تر درست میشه. در ادامه نحوه تهیه مرغ ترش گیلانی با سبزی و لپه رو مرحله به مرحله توضیح دادم تا شما این خورشت خوشمزه شمالی رو تهیه کنید و ازش لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش گیلانی با سبزی و لپه (برای 2 نفر)

• مرغ: 2 تکه
• لپه: 2 قاشق غذا خوری
• سبزی: جعفری، گشنیز، اسفناج، تره، سبزی چوچاق، سبزی خالواش
• ترشی: آبغوره تازه یا آب نارنج تازه
• تخم مرغ: به تعداد دلخواه
• ادویه: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه

طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با سبزی و لپه

برای درست کردن این غذا باید لپه ها رو از شب قبل خیس کنید تا نفخ لپه گرفته بشه و راحت تر پخته بشه.

مرغ و لپه رو به همراه مقداری آب و زردچوبه روی شعله گاز قرار بدید تا با هم بپزن.

معمولا 1.5 ساعت زمان احتیاجه تا لپه پخته بشه.

در رسپی اصیل این غذا مرغ رو سرخ نمی کنن؛ اما بنا بر سلیقه افراد میشه مرغ رو قبل از انداختن داخل آب سرخ کرد تا طلایی و برشته بشه.

سبزی مرغ ترش گیلانی

زمانی که مرغ در حال پختنه سبزی ها رو خرد کنید و با کمی روغن تفت بدید.

سبزی نباید خیلی سرخ بشه و مثل سبزی قورمه سبزی سیاه بشه.

همینکه کمی سرخ بشه و رنگش تغییر کنه کافیه.

سبزی سرخ شده رو به آب مرغ اضافه کنید و اجازه بدید 20 دقیقه با شعله کم بجوشه.

اضافه کردن چوچاق و خالواش داخل سبزی اجباری نیست ولی عطر عالی ای به خورشت میده.

اگه در گیلان زندگی نمی کنید و به سبزی های محلی دسترسی ندارید، می تونید چوچاق و خالواش خشک رو از فروشگاه اینترنتی عطر گیلان تهیه کنید.

داخل بعضی از رسپی های این غذا سیر وجود داره که این هم کاملا سلیقه ایه.

اگه به طعم سیر علاقه دارید 2 حبه سیر سرخ کنید و داخل خورشت بریزید.

ترشی مرغ ترش

بعد از اینکه طعم و عطر سبزی به خورد آب مرغ رفت و خورشت کمی جا افتاد. نوبت اضافه کردن ترشی و نمک میرسه.

به مقداری که علاقه دارید خورشت ترش بشه بهش آبغوره تازه یا آب نارنج تازه اضافه کنید.

به صورت نرمال 4 قاشق غذا خوری ترشی کافیه مگر اینکه ترش تر دوست داشته باشید.

تازه بودن ترشی باعث میشه این غذا خیلی خوشمزه تر بشه پس ترجیحا از آبلیمو بازاری یا آبغوره کهنه استفاده نکنید.

اگه آبغوره یا آب نارنج تازه ندارید به عنوان جایگزین میشه از رب انار خانگی ترش یا رب آلوچه هم استفاده کرد.

باید توجه کنید که استفاده از رب انار و رب آلوچه باعث غلیظ تر شدن خورشت میشه همچنین کمی طعم غذا رو تحت شعاع قرار میده.

استفاده از این 2 نوع رب ترش کاملا بستگی به سلیقه شما داره. (اگه علاقه دارید خورشتتون غلیظ بشه حتما از رب انار یا رب آلوچه استفاده کنید. البته برای غلیظ شدن میشه از 1 قاشق آرد هم استفاده کرد که توصیه می کنیم این کار رو انجام ندید.)

تخم مرغ

بعد از اینکه خورشت با ترشی 10 دقیقه جوشید، تخم مرغ ها رو اضافه کنید.

تخم مرغ رو به صورت کامل یا هم زده میشه به این خورشت اضافه کرد.

اگه قصد دارید تخم مرغ رو کامل داخل خورشت بریزید، باید اجازه بدید با شعله کم و درِ بسته به مدت 5 تا 8 دقیقه بجوشه تا زرده تخم مرغ بپزه. این خورشت بدون تخم مرغ هم یک غذای کامل و خوشمزه هست. به همین دلیل میشه تخم مرغ رو ازش حذف کرد.