طرز تهیه آیس تی (یخ چای یا چای سرد)
اکتبر 18, 2021
طرز تهیه چای سبز خوش طعم و خوش رنگ
اکتبر 30, 2021
به طور کلی 3 دستور پخت ایرانی برای درست کردن مرغ شکم پر شمالی وجود داره:
- مرغ لونگی برای گیلانه. این غذا خشکه و سس نداره. همچنین مزه ترش و عطر زیادی داره.
- مرغ شکم پر مازندرانی که همراه سس پخته میشه، طعم ترش یا ملس و عطر زیادی داره.
- مرغ شکم پر با طعم شیرین که داخلش با آلو و قیسی پر میشه.
در این متن ما دستور پخت مرغ شکم پر مازندرانی همراه با سس رو توضیح میدیم. برای خوشمزه تر شدن این غذا به نکات داخل متن توجه کنید.
آنچه در این مطلب می خوانید:
فیلم تهیه مرغ شکم پر
مواد لازم برای پخت مرغ شکم پر شمالی
- مرغ کامل با پوست
- گردو 100 گرم
- رب انار خانگی ترش 1 قاشق
- رب آلوچه 1 قاشق
- زرشک 2 قاشق
- آلو خورشتی 10 عدد
- سبزی چوچاق 100 گرم ( خشک 2 قاشق )
- سبزی خالواش 100 گرم ( خشک 2 قاشق )
- جعفری، گشنیز، تره و کمی نعنا 1 کیلوگرم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
موادی که می تونید به دلخواه اضافه کنید:
- دانه انار 4 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون رودبار
- رب انار شیرین 1 قاشق (برای ملس شدن)
مراحل طبخ
1 عدد پیاز متوسط رو نگینی خرد کنید.
پوست مرغ رو با پیاز، روغن زیتون، فلفل و نمک، زردچوبه ماساژ بدید و بذارید بمونه تا کمی مزه دار بشه و بوی زخمش گرفته بشه.
برای درست کردن مواد داخل شکم و سس این غذا گردو ها رو آسیاب کنید تا جایی که کاملا پودر بشن.
سبزی ها رو بشورید و ریز خرد کرده بعد سرخشون کنید.
رب آلوچه و رب انار رو داخل یک کاسه همراه با مقداری کمی آب هم بزنید تا رقیق بشه.
گردو ساییده شده، رب، سبزی سرخ شده، چوچاق، خالواش و آلویی که از قبل به مدت چند ساعت خیس کردید رو با هم مخلوط کنید.
دو سوم مواد رو داخل شکم مرغ بریزید و یک سومش رو برای درست کردن سس نگه دارید.
شکمش رو با نخ سوزن یا خلال دندان ببندید.
برای برشته و طلایی شدن پوست مرغ اگه قصد دارید غذا رو داخل فر درست کنید چند تکه کره زیر پوستش بذارید. (یا می تونید کره آب شده رو چند بار طی مراحل پخت روی پوستش بمالید)
اما اگه قصد دارید این غذا رو روی شعله گاز درست کنید، بهتره اول دو طرف مرغ رو داخل یک تابه به مدت چند دقیقه سرخ کنید تا طلایی بشه بعد بذارینش داخل قابلمه.
- حراج
سبزی دلال (دلار / درار)
88,000 تومان – 129,000 تومان 
سبزی چوچاق
300,000 تومانسبزی خالواش
300,000 توماننعناع خشک
260,000 تومانشوید خشک خانگی 1402
170,000 تومانسبزی خنش خشک (پونه کوهی)
250,000 تومان
دو روش برای درست کردن مرغ شکم پر شمالی وجود داره.
اول زرشک و دانه انار رو به مواد برای درست کردن سس اضافه کنید بعد مواد رو با 2 لیوان آب مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید تا کنار مرغ بپزه.
اما اگه دوست دارید مرغ خشک باشه می تونید سس رو در یک قابلمه جدا با آب بپزید تا جا بیوفته.
این غذا در فر با دمای 180 درجه به 1/5 ساعت زمان احتیاج داره تا بپزه.
در قابلمه با در بسته و شعله ملایم حدود 2 ساعت طول میکشه تا غذا آماده بشه.
نکته
- سس این غذا نباید خیلی رقیق باشه ترجیحا بذارید کامل غلیظ بشه بعد میل کنید.
- سبزی این غذا نباید مثل قورمه سبزی کاملا سرخ و سیاه بشه وگرنه ممکنه تلخ بشه، همین که کمی سرخ بشه و از خامی دربیاد کافیه.
- رب انار موقع رقیق شدن با آب باید به غلظت ماست کم چرب برسه.
- برای اینکه مرغ آبدار باشه و خشک نشه باید با پوست درست بشه اگه از پوست خوشتون نمیاد میتونید زمان میل کردن جداش کنین.
- حراج
رب انار خانگی ترش
170,000 تومان – 300,000 تومان - حراج
رب آلوچه (گوجه سبز)
100,000 تومان – 150,000 تومان
8 Comments
یه بار مامان دوستم واسم درست کرد عالی بود دوست داشتم با کله برم توش. اما یه بار از رستوران سفارش دادم خیلی بد بود اینقدر شیرین بود که نمیشد خوردش. واسه همین خودم استین بالازدم درست کنم:)))))) عاشق اون سس ترش و معطرشم.
اگه بخوایم مرغو داخل فر بذاریم نباید از قبل داخل آب بپزه؟
نیازی نیست. اگه به اندازه کافی و با درجه مناسب در فر بمونه. کامل میپزه و روی پوست مرغ برشته میشه.
داخل شکم مرغ قیسی همراه با آلو اضافه کنید خوشمزه تر میشه.
میشه به جای چوچاق و خالواش از سبزی های معطر دیگه استفاده کرد؟
میشه اما با چوچاق خالواش خیلی خوشمزه تر میشه.
مرغ شکم پر مازندرانی چه فرقی با مرغ شکم پر گیلانی داره؟ من هرچقدر فک میکنم جفتشون یکی هستن که همه بهش میگن مرغ شکم پر شمالی!
تفاوتشون زیاد نیست اما به هر حال دو غذای متفاوت به حساب میان. لونگی (مرغ شکم پر گیلانی) بدون سس درست میشه و داخل شکم مرغ فقط با مواد پر میشه. مرغ شکم پر مازندرانی سس داره که با همون مواد داخل شکم تهیه میشه. لونگی کمی ترشه اما مرغ شکم پر مازندرانی بیشتر طعم ملس داره.